Ssam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)
Panceta con el adobo de citronela del bún thịt nướng, asada y envuelta a la coreana en hojas de lechuga y perilla, mojada en un nước chấm con gochujang.
Preparación
Corta la zanahoria en bastoncitos finos, mézclala con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y déjala . El encurtido ácido equilibra la panceta, tan untuosa.
En este pasoZanahoria 60 gVinagre de arroz 2 cdaAzúcar (encurtido) 2 cdtaSal 1 pizca(s)
Pica muy fina la parte tierna de la citronela y el ajo, mézclalos con la salsa de pescado, la miel y la pimienta negra, envuelve la panceta y déjala marinar .
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas de 5 mm 300 gTallo de citronela 1Dientes de ajo (adobo) 3Salsa de pescado (adobo) 3 cdtaMiel 2 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Prepara el nước chấm de gochujang. Bate el azúcar y el gochujang con el agua hasta que no queden grumos y añade la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo picado y el aceite de sésamo. Debe saber dulce, ácido y ligeramente picante.
En este pasoGochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cdtaSalsa de pescado (salsa para mojar) 4 cdtaAzúcar (salsa para mojar) 4 cdtaLima, para zumo 1Agua 60 mlDiente de ajo (salsa para mojar) 1Aceite de sésamo tostado 1 cdta
Lava la lechuga y la perilla y sacúdelas bien; deshoja la menta. Corta la guindilla verde en diagonal y el kimchi en trozos de bocado. Ponlo todo en la mesa junto con el arroz.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 300 gHojas de lechuga 8Hojas de perilla (kkaennip) 8Menta 6 gGuindilla verde 1Kimchi de col bien fermentado 80 g
Calienta una sartén o plancha de 26 cm a fuego medio-alto (no hace falta aceite), extiende la panceta y cocínala . El adobo se quema con facilidad, así que dale la vuelta cada 2 minutos; cuando esté dorada por ambos lados, crujiente en los bordes y hecha por dentro, córtala en trozos con tijeras y espolvorea el sésamo. Si no cabe, hazla en tandas y retira la grasa con papel de cocina sobre la marcha.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
fuego medio-altoCómo se come: pon una hoja de perilla sobre una de lechuga, añade una cucharada de arroz, panceta, encurtido de zanahoria, kimchi, una hoja de menta y una rodaja de guindilla, envuélvelo, mójalo en el nước chấm de gochujang y cómetelo de un bocado.
Consejo
Si la panceta es mucho más gruesa de 5 mm, se quema por fuera antes de hacerse por dentro. Para una versión más magra, usa cabezada. Más gochujang la hace más picante; para niños, omítelo y usa nước chấm normal.
En el camping
Ideal para la parrilla del camping o una sartén de hierro. Marina el cerdo en casa y llévalo en una bolsa con cierre en la nevera portátil, con la salsa y el encurtido en táperes cerrados. Envuelve las hojas en papel de cocina para que se mantengan crujientes.