Bánh tráng nướng de cerdo a la citronela (pizza de papel de arroz)
Al estilo de los puestos callejeros de Dalat: papel de arroz tostado en la sartén con huevo, cerdo a la citronela y mozzarella, con mayonesa de sriracha y cacahuetes picados.
Preparación
Pica fino la parte tierna de la citronela y el ajo. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, sofríe el ajo y la citronela 30 segundos hasta que huelan y añade la carne picada; saltéala , deshaciéndola bien con la espátula. Agrega la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta y cocina hasta que se evapore el líquido y la carne esté dorada y sin nada rosado. Pásala a un bol.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaDientes de ajo 2Tallo de citronela 1Carne picada de cerdo 160 gSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio-altoBate los huevos en un bol y mezcla la cebolleta en rodajas. Usarás más o menos 1 huevo por cada 2 obleas.
En este pasoHuevos 2Cebolletas 2
Calienta una sartén antiadherente de 26 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante 1 minuto y pon una oblea de papel de arroz. Enseguida vierte 2–3 cucharadas de huevo y extiéndelo fino hasta los bordes con el dorso de una cuchara. Reparte el cerdo y la mozzarella y cocina 1 minuto y medio aproximadamente, hasta que el huevo cuaje, el queso se funda y la base esté abombada y crujiente. Repite oblea a oblea; este paso completo lleva . A fuego más fuerte el papel se quema en segundos, así que mantenlo suave.
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 4Mozzarella rallada 40 g
fuego medio-bajoHaz un zigzag de mayonesa y sriracha sobre cada una y corona con cacahuetes picados y cilantro. Dóblala por la mitad como un taco o córtala en cuartos como una pizza y cómela enseguida, bien caliente.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 2 cdtaCacahuetes tostados sin sal 20 gCilantro fresco 4 g
Consejo
El papel de arroz va a la sartén seco, sin remojar. Demasiado huevo lo reblandece, así que extiéndelo fino. Cascar un huevo de codorniz sobre cada oblea lo acerca aún más al original vietnamita. Pierden lo crujiente al enfriarse: cómelas según salen de la sartén.
En el camping
Solo necesitas un hornillo y una sartén antiadherente pequeña, y sobre una parrilla de carbón quedan todavía mejor. Cocina y enfría el cerdo en casa y llévalo en un táper cerrado; guarda los huevos y el queso en la nevera portátil.