Bunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)
El pan relleno de curry de Durban se encuentra con Corea: curry de pollo y boniato con gochujang, dulce y picante, coronado con una ensalada crujiente de kimchi y zanahoria.
Preparación
Prepara primero la ensalada: escurre ligeramente el kimchi picado para quitarle el exceso de jugo y mézclalo con la zanahoria, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la mitad del sésamo; guárdala en la nevera hasta servir. Prepara el resto: pica la cebolla, machaca el ajo, ralla el jengibre, corta el pollo en trozos de 3 cm y pela y corta en dados el boniato.
En este pasoKimchi bien fermentado, picado (para la ensalada) 80 gZanahoria en bastoncitos finos (para la ensalada) 60 gVinagre de arroz 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas ¾ cdta
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y cocina la cebolla , removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla picada fina 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo. Añade el ajo y el jengibre y remueve unos segundos; luego el curry y el gochujang y remueve . El gochujang lleva azúcar y se quema con facilidad, así que no dejes de remover y añade una cucharada de agua si empieza a pegarse.
En este pasoDientes de ajo machacados 3Jengibre fresco rallado 10 gCurry en polvo suave 1½ cdaGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cda
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto, añade el pollo y remueve hasta que todos los trozos queden cubiertos de la pasta roja. Cocina , hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, en trozos de 3 cm 300 g
fuego medio-altoAñade el boniato, el agua, la salsa de soja y la miel. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que el boniato esté tierno pero entero y el pollo bien hecho (75 °C en el trozo más grueso). La salsa debe quedar espesa y brillante; si está líquida, cuécela destapada unos minutos más. Prueba y añade un poco más de soja si hace falta.
En este pasoBoniato, en dados de 2,5 cm 200 gAgua 250 mlSalsa de soja 1 cdaMiel 2 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoCorta el pan en cuatro y vacía cada cuarto dejando paredes y base de unos 1,5 cm; guarda la miga retirada como tapa. Rellena con el curry caliente, pon encima un buen montón de ensalada de kimchi, espolvorea la cebolleta y el resto del sésamo, y sirve con la tapa al lado.
En este pasoPan de molde blanco sin rebanar (un cuarto por persona) 2Cebolletas en rodajas finas 1Semillas de sésamo tostadas ¾ cdta
Consejo
Usa kimchi viejo y ácido para el mejor punto ácido; el kimchi muy fresco queda soso aquí. El gochujang varía mucho en picante y sal, así que empieza con la cantidad indicada y ajusta al final. El boniato se deshace si se pasa: compruébalo 3 minutos antes de que acabe el tiempo.
En el camping
Fácil con un solo hornillo de gas, porque todo se hace en una olla. Prepara la ensalada en casa y llévala en un tarro hermético en la nevera, con el pollo crudo bien frío por debajo de 5 °C. Mantén la llama baja tras el hervor: el gochujang y la miel se pegan fácilmente en el fondo de las ollas finas de camping.