Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)
El famoso bocado callejero de Durban: un cuarto de pan de molde vaciado y relleno de un curry de pollo y patata aromático y con su punto picante.
Preparación
Prepara primero el sambal de zanahoria para que los sabores se mezclen: en un bol pequeño combina la zanahoria rallada, el chile verde, el vinagre y la sal del sambal, y resérvalo. Luego deja todo listo antes de encender el fuego: pica fina la cebolla, machaca el ajo, ralla el jengibre, ralla los tomates con un rallador de caja (desecha la piel), corta el pollo en trozos de 3 cm y las patatas en dados de 3 cm. Deja las patatas en agua fría para que no se oscurezcan.
En este pasoZanahoria rallada gruesa (para el sambal) 100 gChile verde picado fino (para el sambal) 1Vinagre blanco (para el sambal) 2 cdtaSal ⅛ cdta
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio. Añade la canela, el anís estrellado, el cardamomo, las semillas de hinojo y las hojas de curry y deja que chisporroteen , hasta que huelan (apártate un poco: las hojas de curry salpican). Agrega la cebolla y cocina , removiendo a menudo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaRama de canela (trozo de 3 cm) 1Anís estrellado 1Vainas de cardamomo verde 3Semillas de hinojo ½ cdtaHojas de curry (frescas, opcional) 8Cebolla picada fina 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo. Añade el ajo y el jengibre y remueve unos segundos; luego incorpora el curry, el chile en polvo y la cúrcuma con 2 cucharadas de agua para que las especias no se quemen, y remueve . Agrega el tomate rallado y cocina , removiendo, hasta que la mezcla quede espesa como una mermelada y el aceite empiece a separarse por los bordes.
En este pasoDientes de ajo machacados 3Jengibre fresco rallado 10 gCurry en polvo picante (masala de Durban) 1½ cdaChile de Cachemira en polvo (o chile suave en polvo) ¾ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaTomates maduros rallados 1½
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto, añade el pollo y la sal y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto de masala. Cocina , dando vueltas, hasta que el pollo ya no se vea rosado por fuera.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, en trozos de 3 cm 300 gSal 0.6 cdta
fuego medio-altoEscurre las patatas y añádelas con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece , removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Está listo cuando un cuchillo entra con facilidad en las patatas y el pollo está hecho por dentro, sin nada rosado (75 °C en el trozo más grueso). La salsa debe napar una cuchara: si está muy líquida, cuécela destapada unos minutos más; si está demasiado espesa, añade un chorrito de agua.
En este pasoPatatas, en dados de 3 cm 240 gAgua 250 ml
fuego alto→fuego medio-bajoApaga el fuego e incorpora el garam masala y el cilantro (guarda un poco para decorar). Deja reposar tapado para que los sabores se asienten y la salsa espese un poco más. Prueba y añade algo de sal si hace falta.
En este pasoGaram masala ½ cdtaCilantro fresco picado 5 g
Corta el pan en cuatro. Con un cuchillo pequeño, marca un cuadrado en la cara blanda de cada cuarto, dejando paredes y base de unos 1,5 cm, y saca la miga de una sola pieza: será la tapa, así que no la tires. Rellena cada cuarto con el curry caliente hasta arriba, pon la tapa, espolvorea el cilantro restante y sirve enseguida con el sambal de zanahoria. Se come con las manos, arrancando trozos de pared para mojar en la salsa.
En este pasoPan de molde blanco sin rebanar (un cuarto por persona) 2
Consejo
Usa un pan de molde blanco y tierno sin rebanar; el pan en rebanadas o la masa madre de corteza dura no aguantan la salsa. Si no quieres morder las especias enteras (canela, anís, cardamomo), retíralas antes de rellenar. Para un curry más suave, usa la mitad del chile en polvo; para el picante clásico de Durban, añade un chile verde picado con la cebolla.
En el camping
Muy apto para acampar: cocina el curry en una sola olla en un hornillo de gas tal como se indica, con la llama baja tras el hervor para que no se pegue el fondo. Lleva la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias preparados de casa en recipientes pequeños, y el pollo crudo en una nevera con mucho hielo, por debajo de 5 °C. El pan se compra de camino y no necesita cocción.