Mini bunny rolls de keema con queso
Bunny chow en formato fiesta: panecillos tiernos vaciados y rellenos de carne picada de ternera con guisantes y especias de Durban, gratinados con mozzarella y servidos con un fresco dip de yogur y menta.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta una tapa en la parte superior de cada panecillo y vacía la miga con una cucharilla, dejando paredes de 1 cm. Pinta el interior y las tapas con la mantequilla derretida, colócalos en una bandeja y tuéstalos , hasta que estén algo crujientes; así el relleno no los ablanda.
En este pasoPanecillos tiernos (unos 8 cm) 4Mantequilla derretida 10 g
hornoMientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocina la cebolla , removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla picada fina 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el ajo, el jengibre, el curry, el chile en polvo y el concentrado de tomate y remueve , hasta que huela bien y tome color rojo ladrillo; añade una cucharada de agua si empieza a pegarse.
En este pasoDientes de ajo machacados 2Jengibre fresco rallado 5 gCurry en polvo picante 2½ cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto, añade la carne y la sal y cocina , deshaciéndola con una espátula, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse.
En este pasoCarne picada de ternera 200 gSal ½ cdta
fuego medio-altoAñade los guisantes y el agua, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y la carne quede jugosa pero sin caldo; un relleno seco mantiene crujientes los panecillos. Incorpora el garam masala y la mitad del cilantro.
En este pasoGuisantes congelados 60 gAgua 70 mlGaram masala ½ cdtaCilantro fresco picado 2.5 g
fuego medio-bajoRellena bien los panecillos tostados, cubre con la mozzarella y colócalos de pie, juntos, en una fuente de 20×15 cm. Hornea en el horno , hasta que el queso se funda y burbujee con puntos dorados. Apoya las tapas junto a los panecillos.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
hornoMientras se hornean, mezcla el yogur, la menta y el resto del cilantro, y sirve este dip junto a los panecillos calientes. Déjalos enfriar 2 minutos antes de morder: el relleno quema.
En este pasoYogur griego 100 gHojas de menta fresca picadas 3 gCilantro fresco picado 2.5 g
Consejo
El relleno puede hacerse el día anterior y guardarse en la nevera; recaliéntalo hasta que humee antes de rellenar. También funcionan los panecillos de brioche, con un contraste dulce, pero se doran antes: vigílalos. Para una keema de cordero, cambia la ternera por carne picada de cordero.
En el camping
Haz el relleno en una sartén sobre un hornillo de gas y prescinde del horno: tuesta los panecillos vaciados en una parrilla, rellénalos, cúbrelos de queso, colócalos en la sartén y tapa 3 o 4 minutos a llama baja hasta que el queso se funda. Lleva la carne picada cruda en una nevera con mucho hielo, por debajo de 5 °C, y cocínala primero.