Doria de curry de pollo birmano (Birmania × Japón)
La doria del yōshoku japonés con acento birmano: curry de pollo sofrito despacio sobre arroz, cubierto de bechamel y mozzarella y gratinado.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pollo en trozos de 2 cm y mézclalo con la mitad de la cúrcuma y la salsa de pescado. Ralla o pica muy fino la cebolla, el ajo y el jengibre.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 240 gCúrcuma molida ¼ cdtaSalsa de pescado 1½ cdta
hornoCalienta el aceite en una sartén de 22 cm, añade la cebolla, el ajo, el jengibre, el resto de la cúrcuma, el pimentón y el chile y sofríe a fuego medio-bajo durante , removiendo. Está listo cuando se ha evaporado el agua, la mezcla es marrón rojiza y el aceite asoma por los bordes; eso da al curry birmano su profundidad.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaCebolla (mediana) 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gCúrcuma molida ¼ cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdta
fuego medio-bajoAñade el pollo y cocina a fuego medio durante hasta que se selle; luego vierte el agua y cuece , hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho por dentro.
En este pasoAgua 150 ml
fuego medioDerrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, añade la harina y cocina ; incorpora la leche poco a poco batiendo para que no haya grumos y cuece hasta obtener una bechamel espesa. Sala.
En este pasoMantequilla 15 gHarina de trigo 1½ cdaLeche 220 mlSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajoExtiende el arroz en una fuente de horno de 1 L, reparte el curry por encima, cúbrelo con la bechamel y espolvorea la mozzarella.
En este pasoArroz cocido (jazmín o el que tengas) 360 gMozzarella rallada 80 g
Hornea en el horno durante , hasta que el queso burbujee y se dore a trozos. Deja reposar 3 minutos y espolvorea cebolleta picada. La fuente quema: usa manoplas.
En este pasoCebolleta 1
horno
Consejo
Con sobras de curry de pollo birmano te saltas los pasos 2–4; deshuesa y desmenuza la carne. El arroz frío sirve, pero mezclado con una nuez de mantequilla queda más sabroso.
En el camping
Sin horno, monta arroz, curry, bechamel y queso en una sartén de hierro con tapa a fuego bajo y pon unas brasas sobre la tapa: el queso se funde como un gratinado. Llevar la bechamel hecha de casa ahorra tiempo.