Myanmar, Asia · Curry de pollo birmano (kyet thar hin)

Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente

Name: Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Myanmar
Ingredients: Muslos de pollo con hueso (en 2–3 trozos) 500 g; Cúrcuma molida ¾ cdta; Salsa de pescado 2½ cdta; Sal ½ cdta; Aceite vegetal 6 cda; Chalotas 10; Dientes de ajo 6; Jengibre fresco 20 g; Tallo de citronela (hierba limón) 1; Rama de canela 1; Vainas de cardamomo verde 2; Clavos 2; Hoja de laurel 1; Pimentón dulce 1¼ cdta; Chile de Cachemira en polvo ¾ cdta; Pasta de gambas (belacan) ½ cdta; Caldo de pollo 300 ml; Cilantro fresco picado 2 cda; Lima en gajos ½

Curry al estilo de las casas de comidas de Yangón: muslos con hueso guisados en aceite casero de chalota con pasta de citronela, especias enteras y un toque de pasta de gambas.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 45 min

Marinado+ 30 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesCocina el pollo por completo hasta el hueso (75 °C). Mantén a los niños lejos mientras fríes las chalotas en aceite caliente.

Preparación

Corta los muslos por la articulación en 2–3 trozos y haz 2 cortes en la parte más gruesa. Frótalos con la mitad de la cúrcuma, la mitad de la salsa de pescado y la sal y déjalos marinar en la nevera .
En este pasoMuslos de pollo con hueso (en 2–3 trozos) 500 gCúrcuma molida 0.4 cdtaSalsa de pescado 1¼ cdtaSal ½ cdta
Corta parte de las chalotas en láminas muy finas (1–2 mm), ponlas en una olla de 20 cm con el aceite frío y fríelas a fuego medio durante , removiendo, hasta que estén ligeramente doradas. Sácalas enseguida sobre papel de cocina: siguen oscureciéndose fuera del aceite y, si esperas a que estén marrones, amargan. Deja el aceite en la olla y que nunca le caiga agua mientras esté caliente.
En este pasoAceite vegetal 6 cdaChalotas 3
fuego medio
Tritura el resto de las chalotas, el ajo, el jengibre y la citronela (sin las hojas externas, solo los 10 cm inferiores en rodajas finas) con 1 cucharada de agua en un mortero o batidora hasta obtener una pasta fina.
En este pasoChalotas 7Dientes de ajo 6Jengibre fresco 20 gTallo de citronela (hierba limón) 1
Recalienta el aceite de chalota a fuego medio, añade la canela, el cardamomo ligeramente aplastado, los clavos y el laurel y deja que chisporroteen .
En este pasoRama de canela 1Vainas de cardamomo verde 2Clavos 2Hoja de laurel 1
fuego medio
Añade la pasta, el resto de la cúrcuma, el pimentón, el chile de Cachemira y la pasta de gambas y sofríe a fuego medio-bajo durante . Al principio burbujea mientras se evapora el agua; luego se vuelve marrón rojizo oscuro hasta que el aceite se separa por completo y se encharca alrededor (en Birmania lo llaman 'si byan'). Si empieza a pegarse, añade 1 cucharada de agua.
En este pasoCúrcuma molida 0.4 cdtaPimentón dulce 1¼ cdtaChile de Cachemira en polvo ¾ cdtaPasta de gambas (belacan) ½ cdta
fuego medio-bajo
Añade el pollo con la piel hacia abajo, sube a fuego medio-alto y dale vueltas , hasta que se dore un poco y quede cubierto de pasta.
fuego medio-alto
Vierte el caldo y el resto de la salsa de pescado, lleva a hervor suave, tapa y cuece a fuego bajo durante . Destapa, sube a fuego medio y reduce más, hasta que la salsa se adhiera al pollo y vuelva a subir el aceite rojo. La carne junto al hueso no debe estar rosada.
En este pasoCaldo de pollo 300 mlSalsa de pescado 1¼ cdta
fuego bajo→fuego medio
Retira las especias enteras, sirve en cuencos y corona con abundante chalota crujiente y cilantro. Exprime lima justo antes de comer para aligerar.
En este pasoCilantro fresco picado 2 cdaLima en gajos ½

Consejo

Haz chalota crujiente y aceite de chalota de sobra y guárdalos en un tarro hermético: van genial con arroz frito y fideos. Una pizca de pasta de gambas da mucho sabor umami, no la aumentes. El chile de Cachemira aporta mucho color y poco picor.

En el camping

Prepara en casa la chalota crujiente, el aceite y la pasta; en el camping empiezas tostando las especias enteras y terminas en menos de una hora. Con un hornillo flojo el pollo con hueso tarda más, así que los muslos deshuesados son una buena alternativa.