Curry de pollo birmano (kyet thar hin)
Curry casero de Birmania: pasta de cebolla, ajo y jengibre sofrita despacio hasta que se separa el aceite, guisada con pollo y patata hasta quedar tierna.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 4–5 cm (3 cm si es deshuesado), frótalo con la mitad de la cúrcuma, la salsa de pescado y la sal y déjalo marinar . Mientras, pela la patata, córtala en trozos de 3 cm y déjala en agua.
En este pasoMuslos de pollo (en trozos con hueso o deshuesados) 350 gCúrcuma molida 0.4 cdtaSalsa de pescado 2 cdtaSal ½ cdta
Trocea la cebolla, el ajo y el jengibre y tritúralos con 1–2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta gruesa. Machacarlos en un mortero es aún más tradicional.
En este pasoCebolla (mediana) 1½Dientes de ajo 5Jengibre fresco 15 g
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio, añade la canela y el laurel y deja que chisporroteen hasta que huelan.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) 4 cdaRama de canela 1Hoja de laurel 1
fuego medioAñade la pasta de cebolla (apártate, puede salpicar), el resto de la cúrcuma, el pimentón y el chile y sofríe a fuego medio-bajo durante , rascando el fondo a menudo. Está lista cuando se ha evaporado toda el agua, la pasta ha tomado un color marrón rojizo y el aceite se separa y brilla en los bordes. Es el corazón del curry birmano: no tengas prisa y, si empieza a pegarse, añade 1 cucharada de agua.
En este pasoCúrcuma molida 0.4 cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdta
fuego medio-bajoAñade el pollo marinado, sube a fuego medio-alto y remueve , hasta que se selle por fuera y quede bien cubierto de pasta.
fuego medio-altoAgrega la patata escurrida y el agua y lleva a ebullición a fuego alto; luego tapa, baja a fuego bajo y cuece . Corta el trozo de pollo más grueso: no debe quedar rosado, y un palillo debe entrar fácilmente en la patata.
En este pasoPatata 150 gAgua 250 ml
fuego alto→fuego bajoDestapa y cocina a fuego medio durante , hasta que la salsa espese y vuelva a subir aceite rojo a la superficie. Añade el garam masala y rectifica con un poco más de salsa de pescado si hace falta. Retira la canela y el laurel, espolvorea cilantro y sirve con arroz.
En este pasoGaram masala ½ cdtaCilantro fresco picado 2 cda
fuego medio
Consejo
Los curris birmanos llevan una capa de aceite por encima; si lo prefieres, retira un poco antes de servir. Con pollo con hueso la salsa es mucho más sabrosa. Al día siguiente está aún mejor.
En el camping
Tritura la pasta de cebolla, ajo y jengibre en casa y llévala en un táper hermético; el pollo, ya marinado, en la nevera. En el camping solo hay que cuidar el sofrito lento en una olla gruesa a fuego bajo. Con muslos deshuesados la cocción se acorta unos 10 minutos.