Burrito de pollo tikka con raita de menta
Un burrito de inspiración india: pollo marinado en yogur y garam masala, dorado a fuego alto y enrollado con arroz basmati al comino, raita fresca de menta y cebolla morada encurtida en limón.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm. En un tazón, mezcla parte del yogur con el ajo y el jengibre rallados, el garam masala, el chile en polvo, la mitad del jugo de limón y la mitad de la sal; añade el pollo y cúbrelo bien. Tapa y refrigera al menos ; de un día para otro queda aún más tierno.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 300 gYogur griego natural 68 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gGaram masala 1 cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) 1 cdtaLimón amarillo ½Sal 0.6 cdta
Lava el arroz 3 o 4 veces hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Derrite el ghee en una olla de 16 cm a fuego medio, añade el comino y déjalo chisporrotear . Agrega el arroz, el agua y un poco de sal; cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cocina . Apaga el fuego, déjalo tapado 5 minutos y luego espónjalo con un tenedor.
En este pasoGhee o mantequilla 10 gComino en grano ½ cdtaArroz basmati 120 gAgua 180 mlSal 0.4 cdta
fuego medio→fuego bajoRebana finamente la cebolla morada y frótala con el resto del jugo de limón y una pizca de sal. En 10 minutos se pone rosada y pierde lo picante.
En este pasoCebolla morada 50 gLimón amarillo ½Sal ⅛ cdta
Ralla el pepino en el lado grueso del rallador y exprímelo con fuerza entre las manos para quitarle el agua; pica fino la menta. Mezcla el pepino, la menta y un poco de sal con el resto del yogur para hacer la raita.
En este pasoPepino 60 gYogur griego natural 102 gHojas de menta fresca 5 gSal ¼ cdta
Calienta el aceite en un sartén de 24 cm a fuego medio-alto. Sin quitarle demasiada marinada, extiende el pollo en una sola capa y cocínalo , volteándolo de vez en cuando, hasta que tenga bordes tostados. Está listo cuando el trozo más grueso esté blanco por dentro, sin rosa, y suelte jugos claros. Hazlo por tandas si el sartén queda lleno.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoCalienta un comal sin aceite a fuego medio y calienta cada tortilla por lado. Extiende arroz en el tercio inferior y cubre con el pollo, la cebolla encurtida y la raita. Dobla los lados y enrolla bien apretado.
En este pasoTortillas de harina grandes (25 a 30 cm) 2
fuego medioColoca los burritos con la unión hacia abajo y dóralos a fuego medio durante por lado, hasta que se sellen. Córtalos en diagonal y sírvelos con la raita restante.
fuego medio
Consejo
El muslo se mantiene más jugoso que la pechuga a fuego alto. El chile de Cachemira da más color que picor; si lo quieres más picante, añade un chile verde picado a la raita. Exprime bien el pepino o la raita quedará aguada y el burrito se humedecerá.
En el camping
Marina el pollo en casa en una bolsa con cierre y llévalo en la hielera; asado en parrilla sobre carbón toma un ahumado parecido al del horno tandoor. Lleva la raita y la cebolla ya hechas y, si quieres, usa arroz precocido calentado en un sartén.