Burrito de carne asada
Burrito al estilo del norte de México: arrachera marinada con limón y ajo, asada a fuego alto y bien enrollada en tortilla de harina grande con frijoles refritos caseros, pico de gallo y queso.
Preparación
Seca la carne con papel de cocina y úntale por ambos lados el ajo rallado, la mitad del jugo de limón, la mitad de la sal y la pimienta. Déjala a temperatura ambiente para que tome sabor. No la marines más de 2 horas: el ácido del limón la deja aguada.
En este pasoArrachera o sirloin de 1 a 1,5 cm de grosor 300 gDientes de ajo 1Limones verdes ½Sal ½ cdtaPimienta negra ¼ cdta
Prepara el pico de gallo: quita las semillas al jitomate y córtalo en cubos de 1 cm, pica fino la mitad de la cebolla, desvena y pica el jalapeño, y pica el cilantro. Mézclalos en un tazón con el resto del jugo de limón y un poco de sal, y reserva.
En este pasoJitomate maduro 120 gCebolla blanca 40 gChile jalapeño ½Cilantro fresco 8 gLimones verdes ½Sal ¼ cdta
Calienta la mitad del aceite en un sartén de 20 cm a fuego medio, añade el resto de la cebolla picada fina y cocina hasta que esté suave y transparente. Agrega los frijoles con su caldo, machácalos con un machacador o un tenedor y cocina, moviendo, durante , hasta que estén espesos y se puedan untar sin escurrir de la cuchara. Sala al gusto; si quedan muy secos, añade agua de cucharada en cucharada.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla blanca 40 gFrijoles pintos cocidos (de lata sirven) con un poco de su caldo 240 gSal ¼ cdta
fuego medioCalienta un sartén de hierro o grueso de 24 cm a fuego alto hasta que empiece a humear y añade el resto del aceite. Pon la carne y ásala por lado sin moverla, hasta que tenga una costra bien dorada. Si el sartén queda apretado, hazlo por tandas para que se dore y no se cueza en su jugo. Déjala reposar 5 minutos en la tabla, rebánala contra la fibra y pícala en trozos de 1 cm.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego altoCalienta un comal o sartén sin aceite a fuego medio y calienta las tortillas una por una por lado, hasta que estén suaves y flexibles. Envuélvelas en un trapo limpio para que no se enfríen. Las tortillas frías se rompen al enrollar.
En este pasoTortillas de harina grandes (25 a 30 cm) 2
fuego medioExtiende una tortilla y unta una franja de frijoles a lo ancho en el tercio inferior; añade la carne, el queso y un poco de pico de gallo escurrido. No la llenes de más. Dobla los lados hacia dentro, levanta el borde inferior sobre el relleno y enrolla bien apretado hasta el final.
En este pasoQueso Chihuahua o Monterey Jack 60 g
Pon los burritos en el sartén con la unión hacia abajo y dóralos a fuego medio durante por lado, hasta que tengan manchas doradas y la unión quede sellada. Córtalos a la mitad en diagonal y sirve enseguida.
fuego medio
Consejo
En el norte de México el burrito de casa es sencillo: frijoles y carne, sin arroz. Corta siempre la carne contra la fibra o quedará correosa. Los burritos que sobren se congelan bien envueltos en papel aluminio; recaliéntalos en sartén o en el horno.
En el camping
Marina la carne en casa, llévala en la hielera y ásala al carbón para más sabor ahumado. Lleva los frijoles ya refritos y calienta las tortillas unos segundos por lado en la parrilla. Envueltos en aluminio, los burritos se mantienen calientes a la orilla de las brasas.