Bowl de burrito con arroz crujiente
Un bowl viral: arroz prensado en el sartén hasta formar una costra dorada, con pollo al chipotle y miel, frijoles negros y elote, salsa de aguacate y crema de limón.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, ponlo en una olla de 16 cm con el agua y un poco de sal y hiérvelo a fuego alto. Tapa, baja a fuego bajo y cocina . Extiéndelo en una charola durante para que suelte el vapor y se enfríe; cuanto más seca la superficie, más crujiente quedará. El arroz frío del día anterior también funciona perfecto.
En este pasoArroz de grano largo (tipo jazmín) 140 gAgua 210 mlSal ¼ cdta
fuego alto→fuego bajoAplana los muslos de pollo a un grosor parejo con el lomo de un cuchillo. Mezcla el chipotle picado, la miel, el ajo rallado, el comino, parte del jugo de limón y parte de la sal; úntalo por todo el pollo y déjalo reposar .
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 260 gChiles chipotles adobados, picados finos 1 cdaMiel 1 cdtaDientes de ajo 1Comino molido ½ cdtaLimones verdes ¼Sal ¼ cdta
Crema de limón: mezcla la crema ácida con parte del jugo de limón y un poco de sal. Salsa: corta el jitomate y el aguacate en cubos de 1 cm, pica el cilantro y mezcla con suavidad con el resto del limón y la sal.
En este pasoCrema ácida 60 gLimones verdes ¾Sal 0.4 cdtaJitomates cherry o jitomate 100 gAguacate maduro 1Cilantro fresco 5 g
Calienta parte del aceite en un sartén de 24 cm a fuego medio-alto y cocina el pollo por lado. La miel hace que se queme rápido, así que baja un poco el fuego si se oscurece demasiado pronto. Está listo cuando la parte más gruesa no se ve rosada al cortarla. Déjalo reposar 3 minutos y rebánalo de 1 cm.
En este pasoAceite vegetal ¾ cda
fuego medio-altoEn el mismo sartén, saltea los frijoles y el elote a fuego medio durante para calentarlos y que tomen los jugos del pollo; sala y reserva.
En este pasoFrijoles negros de lata, enjuagados y escurridos 120 gGranos de elote (escurridos si son de lata) 80 gSal ⅛ cdta
fuego medioCalienta el resto del aceite en un sartén antiadherente (24 cm) a fuego medio, agrega el arroz y presiónalo con una espátula en una capa pareja de 1,5 cm. No lo toques durante , hasta que el fondo esté bien dorado y se oiga crujir. Córtalo en cuartos con la espátula, voltéalo y dora el otro lado .
En este pasoAceite vegetal 1¾ cda
fuego medioRompe el arroz crujiente en trozos grandes dentro de los bowls y cubre con el pollo, los frijoles con elote y la salsa; báñalo con la crema de limón y desmorona el queso encima. Cómelo enseguida, mientras el arroz sigue crujiente.
En este pasoQueso feta o cotija 30 g
Consejo
Los chipotles adobados varían mucho en picor; empieza con poco. Puedes sustituirlos por 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de chile en polvo. No te preocupes si el arroz se rompe al voltearlo: esos pedazos crujientes son la gracia del plato.
En el camping
En el campamento basta un sartén de hierro. Cuece y enfría el arroz en casa, lleva el pollo marinado en la hielera y ásalo al carbón. Es más difícil controlar el calor al dorar el arroz, así que hazlo despacio a la orilla de las brasas.