India, Asia · Butter chicken (murgh makhani)

Rigatoni con butter chicken

Name: Rigatoni con butter chicken
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 240 g; Yogur natural 40 ml; Garam masala (marinado) ½ cdta; Chile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ½ cdta; Sal (marinado) ½ cdta; Rigatoni (o macarrones) 180 g; Agua para la pasta 2½ L; Sal gruesa (para el agua) 2½ cdta; Mantequilla 25 g; Cebolla (picada fina) 80 g; Dientes de ajo (picados) 2; Jengibre (picado) 10 g; Concentrado de tomate 1½ cda; Garam masala (salsa) ½ cdta; Comino molido ¼ cdta; Tomate triturado (passata) 240 g; Nata para cocinar 100 ml; Azúcar ½ cdta; Parmigiano Reggiano (rallado) 30 g; Hojas secas de fenogreco (kasuri methi) ½ cdta; Cilantro fresco (o perejil) al gusto

La salsa del butter chicken del norte de la India terminada a la italiana con parmesano y agua de cocción, para que abrace bien los rigatoni.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Marinado+ 15 min

DificultadMedia

Preparación

Corta el pollo en dados de 2 cm y mézclalo con el yogur, el garam masala, el chile y la sal. Déjalo 15 minutos. Mientras, pon el agua de la pasta en una olla grande donde quepan al menos 3 L, tapa y llévala a ebullición a fuego alto (unos ).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gYogur natural 40 mlGaram masala (marinado) ½ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ½ cdtaSal (marinado) ½ cdtaAgua para la pasta 2½ L
fuego alto
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 26 cm, extiende el pollo sin amontonar y cocínalo a fuego medio-alto durante , hasta que tenga zonas doradas. Pásalo a un plato (terminará de hacerse en la salsa).
En este pasoMantequilla 13 g
fuego medio-alto
En la misma sartén, pon el resto de la mantequilla y la cebolla y cocina a fuego medio durante , hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo, el jengibre, el concentrado, el garam masala y el comino y remueve 1 minuto hasta que el concentrado se oscurezca. Vierte el tomate triturado y cuece a fuego medio-bajo durante hasta que espese.
En este pasoMantequilla 13 gCebolla (picada fina) 80 gDientes de ajo (picados) 2Jengibre (picado) 10 gConcentrado de tomate 1½ cdaGaram masala (salsa) ½ cdtaComino molido ¼ cdtaTomate triturado (passata) 240 g
fuego medio→fuego medio-bajo
Sala el agua hirviendo y cuece los rigatoni a fuego alto durante , 1 o 2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que queden al dente. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoSal gruesa (para el agua) 2½ cdtaRigatoni (o macarrones) 180 g
fuego alto
Añade a la salsa la nata, el azúcar y el pollo y cuece a fuego medio-bajo durante hasta que el pollo esté hecho. Incorpora los rigatoni, 3 o 4 cucharadas de agua de cocción y la mitad del parmesano, y saltea a fuego medio durante hasta que la salsa envuelva la pasta y brille. Si espesa demasiado, aligera con más agua.
En este pasoNata para cocinar 100 mlAzúcar ½ cdtaParmigiano Reggiano (rallado) 15 g
fuego medio-bajo→fuego medio
Apaga el fuego y desmenuza el fenogreco entre las palmas sobre la sartén. Sirve con el resto del parmesano y el cilantro por encima.
En este pasoHojas secas de fenogreco (kasuri methi) ½ cdtaParmigiano Reggiano (rallado) 15 gCilantro fresco (o perejil) al gusto

Consejo

El almidón del agua de cocción liga la salsa de nata, así que nunca enjuagues la pasta. Para niños, usa pimentón dulce en lugar de chile de Cachemira: mismo color, nada de picante.

En el camping

Marina el pollo en casa en una bolsa con cierre. Usa una sola olla grande: cuece y escurre primero la pasta y luego haz la salsa en la misma olla para fregar menos. Con un hornillo flojo, usa menos agua y mantén la tapa puesta.