Butter chicken (murgh makhani)
Plato del norte de la India: pollo marinado en especias, asado y cocido en una suave salsa de tomate, mantequilla y nata.
Preparación
Corta el pollo en trozos de un bocado, mézclalo con los ingredientes del marinado y déjalo en la nevera al menos 1 hora (si puedes, toda la noche).
En este pasoMuslo de pollo deshuesado 300 gYogur natural 50 mlGaram masala ½ cdtaChile en polvo (o chile de Cachemira) ½ cdtaCúrcuma ¼ cdtaAjo picado 1½ cdtaJengibre picado 1½ cdtaJugo de limón 1½ cdtaSal ½ cdta
Asa el pollo en el horno a 230℃ durante hasta que se tueste por fuera. Si no tienes horno, ásalo en una sartén a fuego alto.
hornoDerrite la mantequilla en una olla y sofríe la cebolla picada a fuego medio durante hasta que se dore; añade las especias y el puré de tomate y reduce a fuego medio-bajo durante .
En este pasoMantequilla 15 gCebolla 100 gGaram masala (para la salsa) ½ cdtaComino molido ¼ cdtaPuré de tomate 200 g
fuego medio→fuego medio-bajoTritura la salsa en la licuadora hasta que quede fina, vuelve a ponerla en la olla, añade el pollo, la nata y el azúcar y cocina a fuego bajo durante .
En este pasoNata líquida (crema de leche) 50 mlAzúcar ½ cdta
fuego bajoFrota las hojas de fenogreco entre las palmas sobre el plato, pon encima un trozo de mantequilla y sirve con naan o arroz.
En este pasoHojas secas de fenogreco (kasuri methi) ½ cdtaMantequilla 5 g
Consejo
Las hojas de fenogreco son clave para el aroma, pero puedes omitirlas si no las tienes. Para un color más rojo, añade pimentón.
En el camping
Marina el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre: se marina mientras viajas. Ásalo en la parrilla y luego júntalo con la salsa en un horno holandés.