Butter tarts de jaggery con especias de chai (Canadá × India)
Butter tarts con un giro de masala chai: relleno de jaggery especiado con cardamomo, canela, jengibre y clavo, con pistachos por encima.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la masa a 3 mm, corta 6 × 10 cm círculos con un cortador de 10 cm, colócalos bien apretados en un molde para muffins y guárdalo en la nevera mientras haces el relleno.
En este pasoMasa quebrada estirada comprada 180 g
Derrite la mantequilla y el jaggery picado fino en un cazo pequeño a fuego bajo durante , removiendo, y apaga el fuego cuando el jaggery esté casi disuelto. No lo dejes hervir o se endurecerá como caramelo.
En este pasoMantequilla 30 gJaggery (o panela), picado fino 50 g
fuego bajoIncorpora el golden syrup, el cardamomo, la canela, el jengibre, el clavo y la sal, deja enfriar 5 minutos y luego mezcla con suavidad el huevo con una cuchara. Si lo añades en caliente, el huevo se cuaja en grumos.
En este pasoGolden syrup (o jarabe de maíz) 60 mlCardamomo molido ½ cdtaCanela molida ¼ cdtaJengibre molido ¼ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)Huevo batido y pesado 25 g
Reparte parte de los pistachos picados en las bases y vierte el relleno hasta dos tercios de la altura.
En este pasoPistachos sin sal, picados grueso 18 g
Hornea en la parte baja a 200 °C durante , hasta que la masa esté dorada y el relleno haya subido y solo el centro tiemble un poco.
Déjalas en el molde , desmóldalas y, con el relleno aún tibio y pegajoso, esparce el resto de los pistachos por encima.
En este pasoPistachos sin sal, picados grueso 12 g
Consejo
Si tienes vainas de cardamomo enteras, muele solo las semillas en un mortero: el aroma es mucho más intenso. El jaggery se vende en bloque: rállalo o pícalo fino con un cuchillo. Ideales con una taza de chai caliente.
En el camping
Lleva las tartaletas horneadas y frías en un recipiente hermético. En el camping, prepara un té negro fuerte en el anafe con leche y una pizca de las especias sobrantes para acompañarlas con chai.