Canadá, América · Butter tarts (tartaletas canadienses de mantequilla)

Butter tarts de mantequilla tostada, arce y pacanas

Name: Butter tarts de mantequilla tostada, arce y pacanas
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Canadá
Ingredients: Harina común (y extra para estirar) 125 g; Sal (para la masa) 1 pizca(s); Mantequilla muy fría (para la masa) 85 g; Agua helada 40 ml; Pacanas (nueces pecanas) 40 g; Mantequilla (para tostar) 30 g; Azúcar moreno 50 g; Jarabe de arce puro 60 ml; Nata para montar 10 ml; Huevo batido y pesado 25 g; Extracto de vainilla ½ cdta; Sal (para el relleno) 1 pizca(s); Sal en escamas 1 pizca(s)

Masa de mantequilla laminada rellena de mantequilla tostada, jarabe de arce puro y pacanas tostadas, terminada con unas escamas de sal.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

Refrigerado+ 1 h

DificultadDifícil

Sobre las porcionesEl relleno es un almíbar de azúcar y sale del horno muy caliente; deja enfriar las tartaletas antes de comerlas.

Preparación

Masa de mantequilla: mezcla la harina y la sal, añade la mantequilla muy fría en cubos de 1,5 cm y aplástalos entre los dedos para que queden láminas del tamaño de una moneda. Rocía el agua helada y une con un tenedor; estira en un rectángulo, dóblalo en tres como una carta, gíralo 90 grados, estira y dobla una vez más. Envuelve y refrigera . Las láminas de mantequilla crean capas en el horno.
En este pasoHarina común (y extra para estirar) 125 gSal (para la masa) 1 pizca(s)Mantequilla muy fría (para la masa) 85 gAgua helada 40 ml
Tuesta las pacanas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , sacudiendo a menudo, hasta que huelan; enfríalas y pícalas grueso.
En este pasoPacanas (nueces pecanas) 40 g
fuego medio-bajo
Mantequilla tostada: pon la mantequilla en un cazo pequeño de fondo claro a fuego medio durante , girándolo sin parar. Cuando la espuma baje, los sólidos del fondo se pongan color avellana y huela a nuez, viértela enseguida en un bol y deja enfriar 5 minutos. Se quema en segundos: no te alejes.
En este pasoMantequilla (para tostar) 30 g
fuego medio
Mezcla el azúcar moreno, el jarabe de arce y la nata con la mantequilla tostada hasta que se disuelvan, luego incorpora con suavidad el huevo, la vainilla y la sal con una cuchara. Precalienta el horno a 200 °C.
En este pasoAzúcar moreno 50 gJarabe de arce puro 60 mlNata para montar 10 mlHuevo batido y pesado 25 gExtracto de vainilla ½ cdtaSal (para el relleno) 1 pizca(s)
Estira la masa a 3 mm, corta 6 × 10 cm círculos con un cortador de 10 cm, colócalos en un molde para muffins y refrigera 15 minutos. Reparte las pacanas picadas y vierte el relleno hasta dos tercios de la altura.
Hornea en la parte baja a 200 °C durante . Cuando la masa esté bien dorada y solo el centro tiemble un poco, sácalas y, en caliente, pon unas escamas de sal en cada una.
En este pasoSal en escamas 1 pizca(s)
Déjalas en el molde , despégalas con un cuchillo y enfríalas por completo sobre una rejilla.

Consejo

Usa jarabe de arce 100 % puro, no sirope con sabor a arce, o el sabor queda plano. Si la masa se ablanda mientras trabajas, refrigérala 10 minutos enseguida: mantequilla derretida significa sin capas.

En el camping

Mejor hornearlas en casa, enfriarlas y llevarlas. Para entibiarlas en el camping, ponlas en una olla de hierro con brasas solo sobre la tapa unos 5 minutos y el relleno vuelve a ablandarse.