Butter tarts (tartaletas canadienses de mantequilla)
Las queridas tartaletas de Canadá: masa hojaldrada rellena de una mezcla pegajosa de azúcar moreno, mantequilla y jarabe con pasas.
Preparación
Masa: mezcla la harina y la sal en un bol, añade la mantequilla y la manteca frías en cubos de 1 cm y frótalas con la punta de los dedos o un tenedor hasta que queden grumos del tamaño de un guisante. Rocía el agua helada poco a poco mezclando con el tenedor y para en cuanto la masa se una al apretarla. Forma un disco plano, envuélvelo y refrigéralo . La grasa fría es lo que hace la masa hojaldrada.
En este pasoHarina común (y extra para estirar) 125 gSal (para la masa) 1 pizca(s)Mantequilla fría (para la masa) 55 gManteca de cerdo fría (o grasa vegetal) 30 gAgua helada 40 ml
Estira la masa a 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada y corta 6 × 10 cm círculos con un cortador de 10 cm. Coloca uno en cada hueco de un molde para muffins, apretándolo contra la base y los lados, de modo que el borde sobresalga un poco. Refrigera el molde y precalienta el horno a 200 °C.
Cubre las pasas con agua hirviendo , escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Así hidratadas no se queman en el horno.
En este pasoPasas 40 g
Relleno: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante y apaga el fuego. Incorpora el azúcar moreno y el jarabe hasta que quede liso, luego añade el huevo, la vainilla, el vinagre y la sal y mezcla bien con una cuchara. No batas fuerte: las burbujas forman una costra espumosa arriba.
En este pasoMantequilla (para el relleno) 30 gAzúcar moreno 50 gJarabe de maíz (o golden syrup) 60 mlHuevo batido y pesado (1 huevo grande pesa unos 50 g) 25 gExtracto de vainilla ½ cdtaVinagre blanco ½ cdtaSal (para el relleno) 1 pizca(s)
fuego bajoReparte las pasas en las bases de masa frías y vierte el relleno solo hasta dos tercios de su altura. Si las llenas demasiado, rebosan y se pegan al molde.
Hornea en la parte baja a 200 °C durante . Sácalas cuando los bordes de la masa estén dorados y el relleno haya subido y burbujeado, y solo el centro tiemble un poco al mover el molde.
Déjalas en el molde , pasa un cuchillo pequeño alrededor de cada una, desmóldalas y deja que se enfríen del todo sobre una rejilla. El relleno cuaja al enfriarse.
Consejo
¿Las prefieres líquidas? Sácalas 1 o 2 minutos antes; más firmes, déjalas 1 o 2 minutos más. Puedes cambiar las pasas por nueces o pacanas picadas. Si vas con prisa, usa bases de tartaleta compradas.
En el camping
Horneadas y bien frías viajan bien en un recipiente hermético en una sola capa y aguantan unos 2 días a temperatura ambiente. Para hornearlas en el camping, lleva bases compradas y el relleno, y hornéalas en una olla de hierro sobre una rejilla con brasas arriba y abajo de 15 a 20 minutos.