Donburi de salmón al estilo cá kho
Un bol vietnamita-japonés: salmón glaseado con el caramelo y la salsa de pescado del cá kho, suavizado con mirin, con huevo meloso y pepino encurtido rápido.
Preparación
Mezcla el pepino con el vinagre de arroz y la sal, deja reposar y escúrrelo ligeramente.
En este pasoPepino, en rodajas finas ½Vinagre de arroz 2 cdtaSal 1 pizca(s)
Lleva agua a ebullición en una olla de 16 cm a fuego alto, introduce con cuidado los huevos fríos con un cazo y cuécelos . Pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos. La clara quedará cuajada y la yema melosa.
En este pasoHuevos, recién sacados de la nevera 2
fuego altoCorta el salmón en trozos de 3 cm y sécalo. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade el salmón y cocínalo , dándole vueltas, hasta que esté dorado por fuera; sácalo. No pasa nada si el centro aún está poco hecho.
En este pasoLomo de salmón, con o sin piel 240 gAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoRetira con papel la mayor parte de la grasa de la sartén, añade el azúcar moreno y fúndelo a fuego medio-bajo durante hasta obtener un caramelo ámbar. Añade el ajo y la chalota 20 segundos y luego la salsa de pescado, el mirin y el agua de coco (saldrá mucho vapor de golpe). Devuelve el salmón y cuece , bañándolo con la salsa, hasta que quede pegajoso y brillante y el salmón esté opaco por dentro; termina con la pimienta.
En este pasoAzúcar moreno 2 cdaAjo, picado 2Chalota, picada 1Salsa de pescado 1½ cdaMirin 1½ cdaAgua de coco sin azúcar (o agua) 80 mlPimienta negra molida gruesa ½ cdta
fuego medio-bajoSirve el arroz en cuencos, coloca encima el salmón con la salsa, los huevos partidos por la mitad y el pepino encurtido, y espolvorea la cebolleta y el sésamo.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 400 gCebolleta, en rodajitas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El caramelo se quema rápido: añade lo siguiente en cuanto tenga color de miel oscura. También queda muy bien con pez limón o contramuslo de pollo. Si te gusta picante, añade guindilla en rodajas a la salsa.
En el camping
Solo necesitas un hornillo y una sartén pequeña. Calienta arroz precocinado o cuécelo en una olla de camping, y lleva los huevos cocidos de casa para simplificar. Mantén el salmón frío en la nevera y cocínalo el primer día.