Cachapa okonomiyaki (venezolano × japonés)
Masa dulce de cachapa con repollo, cebollín y tocineta, cocida bien gruesa y cubierta con salsa okonomiyaki, mayonesa y bonito seco.
Preparación
Licúa unas cuatro quintas partes del maíz con el huevo, la sal y la harina durante hasta obtener una masa espesa; pásala a un bol y añade los granos enteros restantes.
En este pasoGranos de maíz tierno 300 gHuevo 1Sal ½ cdtaHarina de maíz blanco precocida 40 g
Agrega el repollo y el cebollín picado (guarda un poco de la parte verde para decorar) y mezcla con movimientos envolventes para que la masa quede aireada. Déjala para que el repollo se ablande un poco.
En este pasoRepollo en tiras finas 120 gCebollín (cebolla larga) 1.6
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, vierte una ración de masa y dale forma de círculo de unos 18 cm de diámetro y 2 cm de grosor. Reparte la tocineta por encima y cocina , hasta que la base esté dorada y el borde cuajado.
En este pasoAceite neutro 2 cdtaTocineta en lonjas finas 4
fuego medioVoltéala con cuidado con dos espátulas anchas (o ayudándote de un plato) y cocina el lado de la tocineta a fuego medio-bajo durante , hasta que esté crujiente y al apretar el borde no salga masa cruda: así sabes que el centro está cocido. Vuelve a voltear con la tocineta hacia arriba, esparce la mozzarella, tapa y deja para que se derrita. Repite con cada ración.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
fuego medio-bajoPásala a un plato, úntala con la salsa, haz un zigzag de mayonesa y termina con el bonito, el aonori y el cebollín reservado. Sírvela caliente: los copos de bonito bailan con el calor.
En este pasoSalsa okonomiyaki o tonkatsu 3 cdaMayonesa 2 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 4 gAonori (alga verde en escamas) 1 cdtaCebollín (cebolla larga) 0.4
Consejo
La masa de maíz es más blanda que una de harina de trigo, así que espera a que la base esté bien firme antes de voltear; tapar la sartén con un plato y darle la vuelta es lo más fácil. Si no tienes salsa okonomiyaki, mezcla 2 partes de salsa tonkatsu con 1 de kétchup.
En el camping
Licúa la masa en casa y mezcla el repollo y el cebollín en el camping; guarda la masa con huevo en la cava. Lo más fácil es una sartén de hierro con tapa sobre hornillo a fuego medio-bajo; con carbón, cocina en el borde más suave para que no se queme.