Torre de mini cachapas con mantequilla de miel y costra de queso
Cachapitas del tamaño de la palma con una costra de queso crujiente como encaje, apiladas de tres en tres con mantequilla batida con miel, sal en escamas y ají.
Preparación
Bate la mantequilla blanda con la mitad de la miel durante , a mano o con batidora, hasta que esté pálida y esponjosa: es tu mantequilla de miel.
En este pasoMantequilla blanda (para batir) 40 gMiel 1 cda
Licúa el maíz, la leche y la sal dejando algunos trocitos, incorpora la harina y el polvo de hornear y deja reposar . La masa debe quedar tan espesa que mantenga la forma redonda al caer de la cuchara.
En este pasoGranos de maíz tierno 300 gLeche 40 mlSal ½ cdtaHarina de maíz blanco precocida 40 gPolvo de hornear ½ cdta
Calienta una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio-bajo durante y pásale una capa fina de mantequilla.
En este pasoMantequilla (para el budare) 10 g
fuego medio-bajoPon 3 cucharadas de masa por cachapita, de 3 en 3 o de 4 en 4, en círculos de 10 cm, y cocina a fuego medio-bajo durante . Cuando el borde esté cuajado y salgan agujeritos arriba, espolvorea una capa fina de queso sobre cada una, voltéalas y cocina más. Sácalas cuando el queso se haya extendido como un encaje en la sartén y forme una costra dorada. Haz 3 por ración, cocinando el resto de la masa igual.
En este pasoMozzarella o queso blanco, rallado fino 100 g
fuego medio-bajoApílalas de tres en tres con la costra de queso hacia arriba, untando mantequilla de miel entre capa y capa. Corona con una cucharada de mantequilla de miel, riega con el resto de la miel y termina con sal en escamas y ají. Sirve al momento.
En este pasoMiel 1 cdaSal en escamas 2 pizca(s)Hojuelas de ají picante ½ cdta
Consejo
Mantén el fuego medio-bajo: si la sartén está muy caliente, el queso se quema antes de ponerse crujiente, y si lo despegas antes de que dore quedará gomoso. ¿No te gusta el picante? Cambia el ají por tocineta crujiente desmenuzada.
En el camping
Prepara la mantequilla de miel y la masa en casa y llévalas en envases cerrados en la cava. En el camping, una plancha de hierro ancha sobre hornillo a fuego medio-bajo permite hacer varias a la vez; el carbón calienta mucho, así que usa el borde o el queso se quemará.