Cachapas
La clásica cachapa venezolana: masa de maíz tierno dulce y salada, dorada en mantequilla y doblada sobre queso blanco suave que se derrite.
Preparación
Pon en la licuadora el maíz (si es congelado, descongélalo y sécalo con papel), la leche, el azúcar y la sal, y licúa a pulsos durante , bajando una vez lo que queda en las paredes. Para cuando la mezcla siga espesa y algo granulosa: esos trocitos de grano le dan a la cachapa su textura.
En este pasoGranos de maíz tierno (frescos, o congelados y descongelados) 400 gLeche 60 mlAzúcar 2 cdtaSal ½ cdta
Pásala a un bol, añade la harina precocida y mezcla hasta que no queden grumos secos. Déjala reposar : la harina absorbe líquido y la masa queda como una mezcla de panqueca espesa que cae despacio de la cuchara. Si está muy líquida, añade 1 cucharada más de harina; si está muy dura, un chorrito de leche.
En este pasoHarina de maíz blanco precocida 40 g
Calienta un budare o una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio durante y úntalo con un poco de la mantequilla usando papel de cocina doblado.
En este pasoMantequilla 6 g
fuego medioVierte un cucharón de masa por cachapa y extiéndelo con el dorso del cucharón en un círculo de unos 16 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Cocina a fuego medio durante , hasta que la superficie se vea seca con agujeritos y la parte de abajo esté bien dorada; no la muevas antes o se romperá. Voltéala con una espátula ancha y cocina el otro lado . Haz una cachapa por ración, engrasando ligeramente el budare cada vez.
fuego medioUnta la cachapa caliente con el resto de la mantequilla, coloca el queso sobre una mitad y dobla la otra encima. Déjala en el budare a fuego bajo durante , hasta que el queso empiece a derretirse, y sírvela enseguida.
En este pasoMantequilla 24 gQueso de mano o mozzarella fresca, en lonjas 160 g
fuego bajo
Consejo
El maíz tierno fresco es el más sabroso; el congelado funciona bien si lo descongelas y secas. Lo tradicional es queso de mano o queso telita; la mozzarella fresca o cualquier queso blanco suave que se estire es el mejor sustituto. Si la cachapa se pega, el budare no estaba bastante caliente o la volteaste demasiado pronto.
En el camping
Licúa la masa en casa y llévala en una botella bien cerrada dentro de la cava con hielo (úsala en el día). En el camping, cocina en una plancha de hierro sobre el hornillo a fuego medio, o sobre brasas parejas, nunca sobre llama viva: el azúcar natural del maíz se quema rápido.