Cachitos croque-monsieur (Venezuela × Francia)
Cachitos enrollados con mostaza Dijon, jamón y gruyère, cubiertos de bechamel y más queso, horneados hasta burbujear y dorarse.
Preparación
Calienta la leche de la masa en una ollita a fuego bajo durante , hasta que esté apenas tibia en la muñeca (unos 37 °C). Fuera del fuego, añade el azúcar y la levadura y deja reposar 5 minutos.
En este pasoLeche (para la masa) 150 mlAzúcar blanca 25 gLevadura seca instantánea 3 g
fuego bajoMezcla la harina de pan y la sal en un bol grande, añade la leche, une y amasa 5 minutos. Agrega la mantequilla blanda poco a poco y amasa más, hasta que quede lisa y elástica.
En este pasoHarina de trigo para pan 250 gSal ½ cdtaMantequilla sin sal blanda (para la masa) 40 g
Bolea la masa, ponla en un bol engrasado, tapa y deja en un lugar tibio , hasta que doble su tamaño.
Mientras, haz la bechamel. Derrite la mantequilla de la bechamel en una olla de 14 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco batiendo sin parar para deshacer los grumos, añade la nuez moscada y cocina , hasta que napee una cuchara. Pásala a un bol, cubre con film en contacto y deja enfriar.
En este pasoMantequilla (para la bechamel) 15 gHarina de trigo común (para la bechamel) 15 gLeche (para la bechamel) 150 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)
fuego medio-bajoDesgasifica la masa, divídela en 6 porciones, deja reposar 5 minutos y estira cada una en un triángulo largo de 12 cm de base y 20 cm de largo. Unta una capa fina de mostaza, coloca el jamón doblado y reparte la mitad del queso. Enrolla con firmeza desde la parte ancha, curva en media luna y coloca con la punta abajo en una bandeja con papel.
En este pasoMostaza Dijon 1 cdtaJamón en lonjas 120 gGruyère o emmental rallado 50 g
Tapa y deja leudar . Mientras, precalienta el horno a 190 °C.
hornoUnta una cucharada de bechamel fría sobre cada cachito y espolvorea el resto del queso. Hornea en el horno durante . Las bandejas son 1×; si es 2×, hornea en dos niveles e intercámbialas a mitad. Están listos cuando el queso burbujea con manchas doradas.
En este pasoGruyère o emmental rallado 50 g
hornoDéjalos 5 minutos en la bandeja para que la bechamel se asiente y pásalos a los platos. Cómelos tibios con cuchillo y tenedor o con la mano.
Consejo
La bechamel debe estar totalmente fría o se resbala de la masa leudada. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Con un huevo frito de yema blanda encima tienes cachitos croque-madame.
En el camping
Necesitan leudado y horno, así que hornéalos en casa. En el campamento, caliéntalos en un sartén tapado con papel de horno a fuego bajo 6–8 minutos, hasta que el queso se derrita de nuevo.