Cachitos de jamón, tocineta y queso con tangzhong
Cachitos de panadería con masa tangzhong que sigue suave por días, rellenos de jamón, tocineta crujiente y queso, y barnizados con mantequilla y miel.
Preparación
Haz el tangzhong: bate el 8% de la harina con el 40% de la leche en una ollita hasta que no haya grumos y cocina a fuego bajo durante sin dejar de batir. Cuando espese como un pudín y el batidor deje surcos (unos 65 °C), pásalo a un plato, cúbrelo con film en contacto y deja enfriar.
En este pasoHarina de trigo para pan 20 gLeche 68 ml
fuego bajoDora la tocineta en un sartén a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes. Escúrrela sobre papel y pícala fina.
En este pasoLonjas de tocineta 2
fuego medioEntibia el resto de la leche (unos 37 °C) y disuelve en ella el azúcar y la levadura. En un bol grande junta el resto de la harina, la sal, la mitad del huevo batido, el tangzhong frío y la leche con levadura; amasa 5 minutos, añade la mantequilla poco a poco y amasa más, hasta que esté lisa y forme una membrana fina. La masa con tangzhong se pega más al principio: no le agregues harina.
En este pasoLeche 102 mlAzúcar blanca 35 gLevadura seca instantánea 3 gHarina de trigo para pan 230 gSal ½ cdtaHuevos ½Mantequilla sin sal blanda 50 g
Bolea la masa, ponla en un bol engrasado, tapa y deja en un lugar tibio , hasta que doble su tamaño.
Desgasifica, divide en 6 porciones, bolea y deja reposar 5 minutos. Estira cada una en un triángulo largo de 12 cm de base y 22 cm de largo y coloca una línea de jamón, tocineta y queso en la parte ancha. Dobla 1 cm de cada lado hacia dentro para que no se salga el queso, enrolla con firmeza hacia la punta, curva en media luna y colócalos con la punta abajo en una bandeja con papel.
En este pasoJamón ahumado en cubitos de 5 mm 140 gQueso amarillo semiduro (tipo gouda) en cubitos 60 g
Tapa y deja leudar , hasta que crezcan 1,5 veces. Mientras, precalienta el horno a 180 °C.
hornoBarniza con el resto del huevo y hornea en el horno durante . Las bandejas son 1×; si es 2×, hornea en dos niveles e intercámbialas a mitad. Sácalos cuando estén bien tostados y suenen huecos por debajo.
En este pasoHuevos ½
hornoMezcla la mantequilla derretida con la miel y barniza los cachitos apenas salgan del horno para que queden brillantes. Déjalos enfriar 10 minutos en una rejilla; el queso de adentro quema mucho, no los muerdas enseguida.
En este pasoMantequilla derretida (para barnizar) 10 gMiel 2 cdta
Consejo
El tangzhong hace que la harina retenga más agua, así el pan se mantiene suave mucho más tiempo. La temperatura ideal de la masa ronda los 26 °C; en días calurosos usa la leche fría. Elige un queso que mantenga su forma, como gouda o edam, en vez de uno que se derrame.
En el camping
En el campamento es difícil leudar y hornear, así que hornéalos en casa. Allá, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos 5–8 minutos en el borde menos caliente de la parrilla; barnízalos con la mantequilla con miel justo antes de comer.