Cachitos de jamón
Panecillos suaves y mantequillosos enrollados con jamón ahumado picado en forma de media luna: el desayuno clásico de toda panadería venezolana.
Preparación
Calienta la leche en una ollita a fuego bajo durante , hasta que se sienta apenas tibia en la muñeca (unos 37 °C). Retírala del fuego, añade el azúcar y la levadura, remueve y deja reposar 5 minutos. No la calientes de más: el calor mata la levadura.
En este pasoLeche 150 mlAzúcar blanca 30 gLevadura seca instantánea 3 g
fuego bajoMezcla la harina y la sal en un bol grande, vierte la leche y une con una espátula. Pasa la masa al mesón y amasa 5 minutos; luego añade la mantequilla blanda poco a poco y amasa más. Al principio resbala, pero se vuelve lisa y elástica. Está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse.
En este pasoHarina de trigo para pan 250 gSal ½ cdtaMantequilla sin sal blanda 40 g
Forma una bola, ponla en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja en un lugar tibio , hasta que doble su tamaño y el hueco de un dedo se rellene despacio.
Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones iguales; bolea y deja reposar 5 minutos. Estira cada una en un triángulo largo de unos 12 cm de base y 20 cm de largo. Coloca una línea de jamón en la parte ancha, enrolla con firmeza hacia la punta, deja la punta debajo y curva los extremos en forma de media luna. Ponlos en una bandeja con papel de horno, separados 5 cm.
En este pasoJamón ahumado en cubitos de 5 mm 150 g
Cubre sin apretar con un paño o film y deja leudar más, hasta que crezcan 1,5 veces. Mientras, precalienta el horno a 180 °C.
hornoBate el huevo y barniza la superficie con una capa fina. Hornea en el horno durante . Las bandejas son 1×; si es 2×, hornea en dos niveles e intercámbialas a mitad. Están listos cuando la superficie está bien dorada y suenan huecos al golpear la base.
En este pasoHuevo (para barnizar) 1
hornoDéjalos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y cómelos tibios. En Venezuela se desayunan con un marroncito o un vaso de leche.
Consejo
Si mezclas un poco de tocineta picada con el jamón, saben aún más a panadería. Los que sobren, guárdalos bien cerrados a temperatura ambiente y caliéntalos 5 minutos en el horno a 160 °C. Si la masa se pega mucho, déjala reposar 5 minutos y vuelve a amasar en vez de añadir mucha harina.
En el camping
La masa con levadura necesita leudar y horno, así que es difícil hacerla desde cero en el campamento. Hornéalos en casa, envuélvelos en papel de aluminio por la mañana y caliéntalos en la parrilla o en un sartén tapado a fuego bajo 5–8 minutos. Para hornear allí, usa un caldero de hierro con papel de horno y brasas abajo y sobre la tapa.