Udon cacio e pepe con sansho
Roma se encuentra con Japón: udon elástico salteado con mantequilla, pimienta negra tostada, pecorino y una gota de soja, con pimienta sansho y aonori.
Preparación
Ralla fino los dos quesos y mézclalos en un bol. Machaca la pimienta en grueso y corta la cebolleta en rodajas finas. El parmigiano suaviza la salsa y ayuda a que se funda lisa sobre los fideos gruesos.
Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto (). No la sales: el queso y la soja ya aportan sal de sobra.
En este pasoAgua para el udon 2 L
fuego altoDerrite la mantequilla en una sartén ancha de 26 cm a fuego medio-bajo, añade la mayor parte de la pimienta y tuéstala , hasta que la mantequilla haga espuma y huela a avellana y pimienta. Añade un cazo del agua hirviendo y mueve la sartén para formar una salsa ligera y turbia.
En este pasoMantequilla 15 gPimienta negra en grano ¾ cdta
fuego medio-bajoEcha el udon congelado en el agua hirviendo y cuécelo a fuego alto, separando suavemente los bloques con palillos, hasta que los fideos estén calientes y sueltos. Saca una taza del agua de cocción y luego retira los fideos con unas pinzas.
En este pasoUdon sanuki congelado (porciones de unos 200 g) 2
fuego altoPon el udon en la mantequilla con pimienta, añade la salsa de soja y saltea a fuego medio, hasta que todos los fideos brillen. Retira la sartén del fuego, espera unos segundos y añade la mayor parte del queso en tres veces, mezclando con fuerza y agregando un chorrito de agua de cocción cada vez, hasta que una salsa lisa y cremosa envuelva los fideos.
En este pasoSalsa de soja 1 cdtaPecorino romano rallado fino 38 gParmigiano Reggiano rallado fino 20 g
fuego medioSirve en cuencos calientes y espolvorea el sansho, el resto del queso y la pimienta, el aonori y la cebolleta. Cómelo enseguida, mientras la salsa está sedosa.
En este pasoPimienta sansho molida ½ cdtaPecorino romano rallado fino 6.8 gPimienta negra en grano ¼ cdtaAonori (alga verde en copos) 1 cdtaCebolleta en rodajas finas 1
Consejo
El sansho es cítrico y hace cosquillear los labios; empieza con poco y añade más en la mesa. El udon congelado tiene la mejor textura elástica, mucho mejor que el envasado a temperatura ambiente. Si el queso hace grumos, la sartén estaba demasiado caliente: fuera del fuego, añade un chorrito de agua de cocción tibia y vuelve a mezclar.
En el camping
El udon congelado se descongela en la nevera portátil y se cuece en un minuto, perfecto para acampar. Usa una sola olla pequeña: cuece el udon, guarda una taza del agua y prepara la salsa en la misma olla fuera del fuego. Ralla los quesos en casa.