Patatas aplastadas cacio e pepe con dip de yogur y pecorino
Patatas pequeñas cocidas, aplastadas y asadas hasta quedar crujientes, coronadas con una costra calada de pecorino y pimienta y servidas con un fresco dip de yogur y pecorino.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) y forra la bandeja con papel de horno.
hornoPon las patatas enteras y con piel en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría que las sobrepase 2 cm y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la más grande. Empezar en agua fría hace que se cuezan de forma pareja hasta el centro.
En este pasoPatatas pequeñas de carne firme (4–5 cm) 500 gSal para el agua de cocción 10 g
fuego alto→fuego medio-bajoEscúrrelas y déjalas en el colador para que salga el vapor y se seque la piel. Una superficie seca es lo que las hace crujientes en el horno.
Pincela la bandeja de 40×30 cm con un poco del aceite y reparte las patatas bien separadas. Aplasta cada una con firmeza con el fondo de un vaso o una taza hasta que tenga 1,5 cm de grosor y se agriete por los bordes; esas partes irregulares son las más crujientes. Riega con el resto del aceite.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2½ cda
Asa en el horno durante , hasta que la base y los bordes estén bien dorados y crujientes. Si usas dos bandejas, intercámbialas a mitad para que se doren por igual.
hornoMientras se asan, prepara el dip: mezcla el yogur con parte del pecorino, la ralladura de limón, un chorrito de zumo y un poco de la pimienta. Prueba: debe estar ácido, salado y con buen toque de pimienta.
En este pasoYogur griego espeso 100 gPecorino romano rallado fino 22 gLimón sin encerar (ralladura y zumo) ½Pimienta negra en grano, machacada en grueso ¼ cdta
Saca la bandeja, esparce la mayor parte del pecorino y la pimienta restantes sobre las patatas y vuelve a meterlas en el horno durante , hasta que el queso se funda en una costra dorada y calada.
En este pasoPecorino romano rallado fino 33 gPimienta negra en grano, machacada en grueso 0.9 cdta
hornoAmontónalas en una fuente, espolvorea el cebollino y la última pimienta, y sírvelas calientes con el dip al lado. Cuidado: el interior sigue muy caliente unos minutos.
En este pasoCebollino picado fino 1½ cdaPimienta negra en grano, machacada en grueso ¼ cdta
Consejo
No te saltes el secado al vapor: las patatas mojadas se cuecen al vapor en lugar de ponerse crujientes. Déjales mucho espacio en la bandeja; amontonadas se ablandan. Están mejor en los primeros 15 minutos, mientras la costra de queso cruje.
En el camping
Cuece y aplasta las patatas en casa y llévalas en un recipiente en la nevera portátil. En el camping, fríelas en una sartén ancha de hierro con el aceite a fuego medio unos 6 minutos por lado hasta que estén crujientes, luego esparce el queso y la pimienta y tapa 1 minuto para fundirlo.