Caldo verde con doenjang y salchicha ahumada
La sopa portuguesa de col y patata se cruza con la doenjang-guk coreana: pasta de soja fermentada, un toque de gochugaru y arroz blanco al lado.
Preparación
Corta las patatas en dados de 1,5 cm. Quita los tallos a la col y córtala en tiras de 3 mm. Corta la salchicha en sesgo de 5 mm, la cebolla en juliana fina y la cebolleta en rodajas.
Calienta el aceite en una olla de 3 L a fuego medio y sofríe la salchicha y la cebolla , hasta que la salchicha se dore un poco.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaSalchicha ahumada 80 gCebolla ½
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el ajo y el gochugaru y remueve solo para hacer un aceite picante. No dejes de remover: el gochugaru se quema enseguida.
En este pasoDientes de ajo picados 2Gochugaru (chile coreano en escamas) 1 cdta
fuego medio-bajoAgrega las patatas y el agua, y disuelve el doenjang presionándolo con una cuchara a través de un colador dentro de la olla. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un palillo entre fácilmente en las patatas.
En este pasoPatatas 400 gAgua (o caldo de anchoas) 900 mlDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ cda
fuego alto→fuego medioCon un cucharón, aplasta un tercio de las patatas contra la pared de la olla. Así el caldo espesa y queda cremoso, como un caldo verde.
Añade la col y la cebolleta y cuece a fuego medio durante , hasta que la col se ablande y esté verde brillante; apaga el fuego. Si le falta sabor, disuelve un poco más de doenjang.
En este pasoCol rizada (kale) 120 gCebolleta 1
fuego medioRiega con el aceite de sésamo, sirve enseguida en cuencos y acompaña con arroz blanco caliente.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El doenjang varía mucho en sal: empieza con menos y añade al final según tu gusto. La paleta de cerdo o el tofu sustituyen bien a la salchicha. Para que pique, añade una guindilla verde en rodajas al final.
En el camping
Es una sopa de una sola olla, ideal para acampar. Si cortas las patatas finas, se hacen antes y ahorras gas. Lleva la col y la cebolleta cortadas de casa en una bolsa con cierre, y el doenjang en un tarro pequeño.