Patatas aplastadas al estilo caldo verde con alioli
Las tres estrellas del caldo verde, patata, col rizada y chouriço, asadas hasta quedar crujientes y servidas con alioli: un plato para compartir con unas cervezas.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas con piel en una olla de 3 L. Cúbrelas con agua fría 3 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cuece desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre y déjalas 3 minutos en el colador para que suelten el vapor.
En este pasoPatatas pequeñas (baby) 450 gSal 0.9 cdta
fuego medio-altoPrecalienta el horno a 230 °C. Reparte las patatas separadas en una bandeja con papel de horno y aplasta cada una con la base de un vaso hasta dejarla de 1,5 cm. Píntalas con el aceite y espolvorea el pimentón y la sal.
En este pasoAceite de oliva 1¾ cdaPimentón ahumado ½ cdtaSal 0.6 cdta
Asa en el horno a 230 °C durante , hasta que la base y los bordes agrietados empiecen a dorarse y crujir.
hornoMientras, trocea la col en pedazos de un bocado y frótala con el aceite restante, y corta el chouriço en dados de 1 cm. Repártelos sobre y entre las patatas y vuelve a meter en el horno a 230 °C durante más, hasta que los bordes de la col estén crujientes y el chouriço chisporrotee. La col se quema rápido, vigila los últimos 2 minutos.
En este pasoCol rizada (kale) 70 gAceite de oliva 1¼ cdaChouriço (o chorizo) 70 g
hornoPon la mayonesa en un bol, ralla el ajo muy fino, exprime el limón y mezcla para hacer el alioli.
En este pasoDientes de ajo 1Mayonesa 3 cdaLimón (para el zumo) ¼
Sirve en una fuente bien caliente con el alioli para mojar.
Consejo
Dejar que las patatas cocidas suelten el vapor es lo que las hace crujientes. No llenes la bandeja o se cocerán al vapor en vez de asarse; a partir de 2 raciones, usa dos bandejas y cámbialas a mitad.
En el camping
Cuece las patatas en casa y, en el camping, aplástalas en una sartén de hierro con aceite o sobre la parrilla y dóralas por los dos lados. Saltea la col y el chouriço al final en la misma sartén. El alioli lleva mayonesa, así que mantenlo frío en la nevera portátil.