Caldo verde con chouriço crujiente y aceite de ajo
Un caldo verde de restaurante: el chouriço se tuesta primero para que su grasa roja dé sabor al sofrito, las patatas se cuecen en caldo de pollo y se termina con aceite de ajo dorado.
Preparación
Quita los tallos a la col, enróllala apretada y córtala lo más fina posible, de 1 mm aproximadamente. Corta el chouriço en rodajas de 3 mm y el ajo del aceite en láminas finísimas. Corta las patatas en rodajas de 1 cm y pica en trozos la cebolla y el ajo de la sopa.
Extiende el chouriço en una olla de 3 L sin aceite y cocínalo a fuego medio-bajo durante , hasta que suelte su grasa roja y los bordes estén crujientes; sácalo a papel de cocina. Deja la grasa roja en la olla.
En este pasoChouriço (o chorizo) 80 g
fuego medio-bajoAñade a la olla la mitad del aceite, la cebolla, el ajo y la mitad de la sal y rehoga a fuego medio-bajo durante , hasta que la cebolla esté muy tierna y dulce, sin dorarse.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 15 mlCebolla 1Ajo (para la sopa) 2Sal ¼ cdta
fuego medio-bajoAgrega las patatas, el caldo y el laurel, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece , hasta que las patatas se deshagan solas.
En este pasoPatatas harinosas 450 gCaldo de pollo (bajo en sal) 900 mlHoja de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajoRetira el laurel, apaga el fuego y tritura con la batidora de mano 1 o 2 minutos, hasta que quede sedoso. Sazona con el resto de la sal. Mantén la cuchilla en el fondo para que no salpique.
En este pasoSal ¼ cdta
Vuelve a poner la olla a fuego medio y, cuando hierva suave, añade la col y cuece , hasta que esté verde brillante con un punto de mordida; apaga el fuego.
En este pasoCol rizada (kale) o berza 140 g
fuego medioPon el aceite restante y el ajo laminado en una sartén pequeña en frío y caliéntalo a fuego bajo durante . En cuanto el ajo esté dorado claro, retíralo del fuego y pásalo a un cuenco; si se oscurece, amarga.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 15 mlAjo (para el aceite), laminado fino 2
fuego bajoSirve la sopa en cuencos calientes, coloca encima el chouriço crujiente y riega con el aceite y sus láminas de ajo. Acompaña con pan de maíz o de pueblo tostado.
En este pasoTrozos de pan de maíz o de pueblo 2
Consejo
Tostar primero el chouriço funde su ahumado y su pimentón en la grasa, que perfuma toda la sopa. El caldo comprado puede ser salado, así que añade la sal solo después de triturar y probar. Empieza el aceite de ajo en frío para que el ajo se dore parejo sin quemarse.
En el camping
En el camping, tuesta primero el chouriço en el hornillo y luego corta las patatas finas, cuécelas hasta que estén tiernas y aplástalas en vez de triturarlas. Una pastilla de caldo disuelta en agua sirve. Haz el aceite de ajo en una sartén pequeña a fuego bajo, protegida del viento. En casa, sigue los pasos de arriba.