Caldo verde
La sopa nacional de Portugal: un puré fino de patata con hebras finísimas de col rizada, rodajas de chouriço ahumado y un hilo de aceite de oliva.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; pica la cebolla en trozos grandes y parte los ajos por la mitad. Quita los tallos gruesos de la col, apila varias hojas, enróllalas apretadas como un puro y córtalas con tu cuchillo más afilado en hebras finísimas de 1 a 2 mm. Esas hebras son la esencia del caldo verde. Corta el chouriço en rodajas de 5 mm.
Calienta la mitad del aceite en una olla de 3 L a fuego medio-bajo y rehoga la cebolla y el ajo , hasta que estén tiernos pero sin color.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaCebolla ½Dientes de ajo 2
fuego medio-bajoAñade las patatas, el agua y la sal y lleva a ebullición a fuego alto; luego baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece , hasta que las patatas se deshagan al presionarlas con una cuchara.
En este pasoPatatas harinosas 450 gAgua 900 mlSal 1 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoApaga el fuego y tritura con la batidora de mano hasta que quede muy fino. Mantén la cuchilla en el fondo de la olla para que la sopa caliente no salpique. Si queda muy espesa, añade un poco de agua caliente.
Vuelve a poner la olla a fuego medio y, cuando hierva suavemente, añade la col y el chouriço y cuece sin tapar , hasta que la col esté verde brillante y tierna pero con un punto de mordida. No la pases, o se pondrá parda.
En este pasoCol rizada (kale) o berza 120 gChouriço portugués (o chorizo) 60 g
fuego medioPrueba y rectifica de sal, sirve en cuencos y riega cada uno con el aceite restante. Acompaña con pan de maíz o pan de pueblo.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cda
Consejo
Cuanto más fina cortes la col, antes se hace y mejor se integra en la sopa. Las patatas harinosas dan la textura más cremosa. La sopa aguanta 3 días en la nevera, pero la col pierde color cada vez que se recalienta, así que añádela solo a la ración que vayas a servir.
En el camping
Sin batidora, corta las patatas muy finas, cuécelas hasta que se deshagan y aplástalas groseramente con un cucharón o un tenedor. Lleva la col cortada de casa en un táper dentro de la nevera portátil. El chouriço ya está curado, así que viaja bien.