Burrito de desayuno de bulgogi y kimchi
Un desayuno de acampada coreano-americano: ternera bulgogi agridulce, arroz frito con kimchi, huevos tiernos y mozzarella que se estira, enrollados en una tortilla con el toque picante de una mayonesa de gochujang.
Preparación
Corta la ternera en tiras de un bocado si hace falta y mézclala con la soja, el azúcar, el ajo y el aceite de sésamo en una bolsa con cierre o un táper. Déjala en la nevera portátil mientras preparas lo demás. En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con el gochujang hasta que quede lisa.
En este pasoLomo de ternera en láminas muy finas 160 gSalsa de soja 1½ cdaAzúcar 2 cdtaDientes de ajo rallados 1Aceite de sésamo tostado 1 cdtaMayonesa 2 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdta
Calienta un tercio del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Bate los huevos con la sal, viértelos y remueve suavemente , hasta que cuajen en grumos tiernos. Pásalos a un plato.
En este pasoAceite ½ cdaHuevos 3Sal 1 pizca(s)
fuego medioAñade otro tercio del aceite y sube a fuego medio-alto. Extiende la ternera en una sola capa (en dos tandas si no cabe) y déjala 1 minuto sin tocar para que se dore; luego saltéala en total, hasta que no quede nada rosado y los bordes estén caramelizados. Pásala al plato de los huevos.
En este pasoAceite ½ cda
fuego medio-altoAñade el resto del aceite y pon el fuego a fuego medio. Pica el kimchi en trocitos y saltéalo , hasta que huela a tostado y su jugo casi se haya evaporado. Agrega el arroz, deshaz los grumos y cocina , aplastándolo contra la sartén y removiendo, hasta que esté muy caliente y algo crujiente en algunas partes.
En este pasoAceite 0.6 cdaKimchi de col bien fermentado 120 gArroz de grano corto cocido (vale del día anterior) 200 g
fuego medioPasa el arroz a un plato y limpia la sartén. A fuego medio, calienta una tortilla 20 segundos, dale la vuelta, esparce su parte de mozzarella y tapa unos 30 segundos hasta que se funda; en total para todas. Pásala a un papel de aluminio.
En este pasoTortillas de harina grandes (25-30 cm) 2Mozzarella rallada 40 g
fuego medioSobre cada tortilla, coloca en el tercio inferior el arroz con kimchi, la ternera y el huevo, y añade cebolleta en rodajitas y una raya de mayonesa de gochujang. Dobla los laterales y enrolla bien apretado. Tuéstalo con el cierre hacia abajo a fuego medio durante , dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y sellado. Burritos en la sartén a la vez: 2 (un '+' significa dos tandas).
En este pasoCebolletas 2
fuego medio
Consejo
El kimchi más viejo y ácido es el mejor para saltear; el muy fresco sabe plano. Si te cuesta cortar la ternera fina, congélala a medias en casa antes, o usa carne picada y cocínala hasta que quede suelta. Prueba la mayonesa de gochujang: añade más gochujang si la quieres más picante, o una pizca de azúcar si resulta demasiado intensa.
En el camping
Marina la ternera en casa y congélala plana en una bolsa con cierre: hará de bloque de hielo y a la mañana siguiente ya estará descongelada en la nevera. Lleva el arroz cocido y frío en la nevera. Todo se hace en una sartén sobre el hornillo; en una parrilla, pon la sartén sobre la rejilla y haz los huevos en el borde menos caliente. Envueltos en aluminio, los burritos se mantienen calientes 20 minutos.