Burrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asado
Chorizo picante, papas doradas en su grasa roja, huevos cremosos removidos despacio con mantequilla y queso Monterey Jack, con jalapeño asado ahumado, pico de gallo y aguacate, tostado por el cierre hasta dorar.
Preparación
Sujeta los jalapeños con unas pinzas largas directamente en la llama del hornillo a fuego alto durante , girándolos, hasta que estén negros y con ampollas por todos lados. Ciérralos en una bolsa o un bol tapado 5 minutos para que se suelte la piel; luego frótala para quitarla, retira las semillas y pícalos fino. Para el pico de gallo, quita las semillas a los tomates y córtalos en dados de 1 cm, pica fino la mitad de la cebolla y el cilantro, y mézclalo con el zumo de lima y un tercio de la sal.
En este pasoChiles jalapeños frescos 1Tomates maduros 1Cebolla blanca 40 gCilantro fresco al gustoLima ½Sal 0.9 pizca(s)
fuego altoSaca el chorizo de su tripa directamente a una sartén de hierro fundido de 26 cm fría, ponla a fuego medio y cocínalo , desmenuzándolo en trocitos, hasta que se dore, quede algo crujiente y suelte una grasa anaranjada. Sácalo con una espumadera o espátula y deja la grasa: es la base de sabor de las papas.
En este pasoChorizo fresco estilo mexicano (crudo) 120 g
fuego medioEcha las papas, cortadas en dados de 1 cm, en la grasa del chorizo con el agua y otro tercio de la sal. Tapa y cocina a fuego medio durante para que se ablanden al vapor; destapa, sube a fuego medio-alto y fríe , girándolas solo cada 2 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes por varias caras. Añade el resto de la cebolla en los últimos 3 minutos. Pásalas al plato del chorizo y tapa.
En este pasoPapas (patatas) 240 gAgua 3 cdaCebolla blanca 40 gSal 0.9 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-altoLimpia la sartén. A fuego medio, calienta una tortilla 20 segundos, dale la vuelta, esparce en el centro su parte de queso y tapa unos 30 segundos hasta que se funda; en total para todas. Pásala a un papel de aluminio. La capa de queso fundido sujeta el relleno y evita que la tortilla se empape.
En este pasoTortillas de harina extragrandes (30 cm) 2Queso Monterey Jack rallado 60 g
fuego medioVuelve a limpiar la sartén, ponla a fuego bajo y derrite la mantequilla hasta que haga espuma. Bate los huevos con el resto de la sal, viértelos y remueve despacio y sin parar con una espátula durante , hasta que formen grumos pequeños y cremosos. Retira la sartén del fuego cuando aún se vean algo brillantes: los huevos poco cuajados siguen tiernos dentro del burrito caliente; los muy hechos quedan gomosos.
En este pasoMantequilla 10 gHuevos 4Sal 1¼ pizca(s)
fuego bajoSobre cada tortilla con queso, coloca en el tercio inferior papas, chorizo, huevos, aguacate en láminas, jalapeño picado y una cucharada de pico de gallo. Dobla los laterales y enrolla bien apretado. Tuéstalo con el cierre hacia abajo en la sartén sin grasa a fuego medio durante , dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y sellado. Burritos en la sartén a la vez: 2 (un '+' significa dos tandas). Córtalo en diagonal y sírvelo con el resto del pico.
En este pasoAguacate maduro 1
fuego medio
Consejo
El chorizo mexicano es crudo y debe quedar bien hecho; el chorizo español está curado y es demasiado firme para desmenuzarlo, así que, si solo tienes ese, córtalo en daditos y fríelo solo 2 minutos. Quita las semillas y las venas blancas del jalapeño para que pique poco, o deja algunas si quieres más picor. Usa guantes o lávate bien las manos después de tocar los chiles.
En el camping
Puedes asar los jalapeños y preparar el pico en casa; el pico aguanta un día en la nevera portátil. Lleva el chorizo, los huevos, la mantequilla y el queso en una nevera por debajo de 5 °C. En una parrilla de carbón, pon la sartén directamente sobre la rejilla y llévala al borde de las brasas para la fase suave de los huevos. Envueltos en aluminio, los burritos se mantienen calientes 20 minutos o se recalientan en la parrilla. Deja enfriar la grasa del chorizo y llévatela en una lata.