Wrap plegado de desayuno con hash brown y miel picante
Un paquete de tortilla plegado y tostado en la sartén que esconde un hash brown crujiente, una hamburguesa de cerdo a la salvia, huevo frito, cheddar fundido y una tortilla de maíz crocante, con miel picante por encima.
Preparación
Ralla las papas por el lado grueso del rallador, envuélvelas en un paño limpio y retuércelo con fuerza hasta que no gotee más líquido; la papa seca es el secreto de un hash brown crujiente. Mézclala con la sal de las papas. En otro bol, mezcla el cerdo con la salvia, la sal de la salchicha y la pimienta, y forma hamburguesas finas de 10 cm, una por wrap.
En este pasoPapas harinosas 200 gSal (para las papas) 2 pizca(s)Carne de cerdo picada 120 gSalvia seca ½ cdtaSal (para la salchicha) 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
Pon la miel y las escamas de chile en un cazo pequeño o un vaso metálico y calienta a fuego bajo durante , solo hasta que esté fluida y humee, sin que hierva. Retírala del fuego y deja que se infusione.
En este pasoMiel 1½ cdaChile seco en escamas ½ cdta
fuego bajoCalienta un tercio del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Fríe las tortillas de maíz de una en una, unos 30 segundos por lado, hasta que estén crujientes, doradas y rígidas, en total, y escúrrelas sobre papel de cocina. Esta capa crocante es la que hace que el wrap cruja al morderlo.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas (15 cm) 2Aceite 0.9 cda
fuego medioAñade la mitad del aceite y sube a fuego medio-alto. Pon la papa rallada en montoncitos y aplasta cada uno en un disco fino de unos 12 cm. Hash browns en la sartén a la vez: 2 (un '+' significa dos tandas). Fríelos sin moverlos , hasta que estén muy dorados y crujientes por debajo; dales la vuelta y fríe más. Escúrrelos sobre papel. Pon la papa húmeda con cuidado, porque el aceite salpica.
En este pasoAceite 1½ cda
fuego medio-altoAñade el resto del aceite, baja a fuego medio y cocina las hamburguesas de cerdo , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y sin rastro rosado en el centro (71 °C). Apártalas a un lado, casca los huevos, rompe las yemas con la espátula, espolvorea la sal de los huevos, tapa y fríe , hasta que las yemas estén bien cuajadas y los huevos queden planos y redondos.
En este pasoAceite 0.6 cdaHuevos 2Sal (para los huevos) 1 pizca(s)
fuego medioCalienta cada tortilla de harina en la sartén 10 segundos por lado para que se doble sin romperse. En el centro, apila un hash brown, el queso, la hamburguesa, el huevo y una tortilla de maíz crujiente, y rocía con un poco de miel picante. Dobla el borde de la tortilla de harina sobre el relleno en 5 o 6 pliegues superpuestos, dando toda la vuelta, hasta cerrarlo. Ponlo con los pliegues hacia abajo en la sartén a fuego medio y tuesta hasta que se dore y se selle; dale la vuelta y tuesta . Wraps en la sartén a la vez: 2 (un '+' significa dos tandas). Córtalo por la mitad y rocía con el resto de la miel picante.
En este pasoTortillas de harina extragrandes (30 cm) 2Cheddar en lonchas o rallado 50 g
fuego medio
Consejo
Escurrir la papa es el paso que todos se saltan, y entonces el hash brown se cuece al vapor y queda blando. Apila el relleno un poco más pequeño que la tortilla de maíz para que los pliegues cierren con facilidad. La miel picante también está buenísima sobre huevos fritos o beicon.
En el camping
Forma las hamburguesas de cerdo en casa y apílalas entre papel de horno en una nevera por debajo de 5 °C. Ralla y escurre las papas en el camping, porque la papa rallada se pone gris en menos de una hora, o lleva hash browns congelados y fríelos sin descongelar. Todo se hace en una sartén sobre el hornillo; en una parrilla, pon la sartén sobre la rejilla. Llévate el aceite usado en una lata cuando se enfríe.