Hash de papas Bombay con huevos masala (India × Estados Unidos)
Papas doradas con cúrcuma, salteadas en un tadka de mostaza y comino con masala de tomate, con huevos cuajados encima y yogur, lima y cilantro para terminar.
Preparación
Cocina solo en un hornillo de camping o sobre un fuego dentro de un anillo de fogata, con agua a mano. Corta las papas sin pelar en dados de 1,5 cm y la cebolla en trozos de 1 cm. Corta el chile en rodajas finas (quítale las semillas si lo quieres menos picante), ralla el jengibre, pica el ajo y el tomate muy fino. Pica el cilantro con sus tallos.
Calienta parte del aceite en una sartén de hierro de 24 cm a fuego medio, añade las papas con la mitad de la cúrcuma y la mitad de la sal y mezcla. Tapa y cocina , removiendo cada 4 o 5 minutos, hasta que el cuchillo entre fácil; destapa y cocina más hasta que se doren. Pásalas a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdaPapas (patatas) 400 gCúrcuma molida ¼ cdtaSal ¼ cdta
fuego medioPon el resto del aceite en la sartén a fuego medio, añade las semillas de mostaza, tapa a medias y espera unos hasta que empiecen a saltar. Agrega el comino y, a los pocos segundos, la cebolla, el chile, el jengibre y el ajo; cocina , removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y algo dorada.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaSemillas de mostaza parda o negra ½ cdtaComino en grano ½ cdtaCebolla 1Chile verde 1Jengibre fresco 10 gDientes de ajo 2
fuego medioAñade la cúrcuma restante, el chile en polvo, el tomate y el resto de la sal y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga en una pasta melosa. Devuelve las papas, espolvorea el garam masala y saltea hasta que todo quede bien cubierto.
En este pasoCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón) ½ cdtaTomate 1Sal ¼ cdtaGaram masala ½ cdta
fuego medioHaz un hueco por cada huevo y casca uno en cada hueco. Esparce la mitad del cilantro, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que las claras estén totalmente cuajadas.
En este pasoHuevos 2Cilantro fresco 1 cda
fuego medio-bajoRetira del fuego, esparce el resto del cilantro, exprime la lima por encima y sirve en la sartén con una cucharada de yogur en cada ración; el yogur suaviza el picante.
En este pasoCilantro fresco 1 cdaLima ½Yogur natural 4 cda
Consejo
El aceite debe estar bien caliente para que la mostaza estalle y suelte su aroma a fruto seco. Si no salta, espera un poco más; si humea y se pone negra, baja el fuego, porque quemada amarga. Lleva las especias desde casa en dos botecitos: uno con las semillas y otro con las molidas.
En el camping
En casa se hace en una sartén grande con tapa en la cocina, con el mismo fuego y los mismos tiempos. Si cueces antes los dados de papa en el microondas 4 a 6 minutos, el paso 2 se reduce a la mitad.