Hash de desayuno en sartén de campamento
El clásico desayuno de acampada de Estados Unidos: papas en dados crujientes, beicon, cebolla y pimiento en una sartén de hierro, con huevos y cheddar fundido.
Preparación
Cocina solo en un hornillo de camping o sobre un fuego dentro de un anillo de fogata, lejos de tiendas y ramas, y con agua a mano. Si usas fogata, deja que se consuma hasta quedar brasas al rojo y coloca encima una parrilla. Lava bien las papas (no hace falta pelarlas) y córtalas en dados de 1,5 cm; si son pequeños y parejos, se hacen por dentro a tiempo. Pica la cebolla y el pimiento en trozos de 1 cm, el ajo muy fino y el beicon en tiras de 2 cm.
Pon el beicon en una sartén de hierro fundido de 24 cm todavía fría, llévala a fuego medio y cocínalo , removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo a un plato con una espumadera y deja la grasa en la sartén. En la fogata, apoya la sartén en la parrilla sobre las brasas, nunca dentro de las llamas.
En este pasoBeicon (tocino) 120 g
fuego medioAñade el aceite y las papas y extiéndelas en una capa uniforme. Espolvorea la sal, la pimienta y el pimentón ahumado y mezcla una vez. Tapa con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego medio durante , removiendo cada 4 o 5 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en un dado. Destapa y cocina más, removiendo solo de vez en cuando, para que queden doradas y crujientes.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaPapas (patatas) 400 gSal ½ cdtaPimienta negra ¼ cdtaPimentón ahumado ½ cdta
fuego medioAgrega la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Vuelve a incorporar el beicon y prueba una papa; añade un poco más de sal si hace falta.
En este pasoCebolla 1Pimiento ½Dientes de ajo 1
fuego medioHaz un pequeño hueco en el hash por cada huevo y casca un huevo en cada uno. Reparte el cheddar por encima, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que las claras estén completamente cuajadas y el queso se haya fundido. Las yemas seguirán líquidas; cocina 2 o 3 minutos más si las prefieres firmes.
En este pasoHuevos 2Queso cheddar, rallado o en lonchas 40 g
fuego medio-bajoRetira la sartén del fuego, espolvorea la cebolleta en rodajas y sirve directamente en la sartén con salsa picante aparte. Agarra siempre el mango de hierro con un guante resistente al calor o un paño grueso.
En este pasoCebolleta (cebollín) 1Salsa picante, al gusto al gusto
Consejo
No amontones las papas ni las remuevas sin parar: necesitan contacto con la sartén caliente para dorarse. Para ganar tiempo en el campamento, córtalas en casa, guárdalas cubiertas de agua en un recipiente hermético en la nevera portátil y escúrrelas y sécalas bien antes de cocinar. Con papas asadas que hayan sobrado sale aún más rápido.
En el camping
En casa se hace exactamente igual en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente gruesa con tapa, en la cocina, con el mismo fuego y los mismos tiempos. Si las papas no caben más o menos en una sola capa, dóralas en dos tandas.