Hash de papas crujientes precocidas con salchicha ahumada y huevos regados con mantequilla
Papas precocidas y rascadas que se doran hasta crujir, salchicha ahumada bien marcada, pimientos tostados y huevos regados con mantequilla: el hash de cafetería, hecho como se debe.
Preparación
Corta las papas sin pelar en dados de 2 cm. Pon el agua, la sal y el vinagre en una olla de 18 cm, tapa y lleva a ebullición a fuego alto (unos ); entonces añade las papas. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cuece , hasta que el cuchillo entre fácil por fuera pero el centro siga algo firme. El vinagre evita que la superficie se deshaga.
En este pasoAgua para hervir 1 LSal para el agua 1½ cdtaVinagre blanco 1 cdtaPapas (patatas) de uso general 440 g
fuego alto→fuego medioEscúrrelas en un colador y sacúdelo dos o tres veces para rascar los bordes. Déjalas soltar el vapor ; esa superficie áspera será la costra crujiente. Mientras, corta la cebolla y el pimiento en trozos de 1,5 cm, quita las semillas al jalapeño y pícalo fino, lamina el ajo y corta la salchicha en rodajas de 1 cm.
Calienta parte del aceite en una sartén de hierro de 26 cm a fuego medio, pon la salchicha en una sola capa y márcala , dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorada por ambos lados. Resérvala en un plato.
En este pasoSalchicha ahumada 160 gAceite vegetal ½ cda
fuego medioAñade el resto del aceite, sube a fuego medio-alto y coloca las papas en una sola capa; hazlo en 1 tanda(s) si la sartén es pequeña. No las toques durante , hasta que la base esté muy dorada; dales la vuelta y cocina más, añadiendo la mitad de la mantequilla en el último minuto y salteando para cubrirlas. En la fogata, pon la sartén sobre las brasas más vivas.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaMantequilla 13 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el ajo y el tomillo y cocina , hasta que las verduras se tuesten un poco en los bordes. Devuelve la salchicha y todas las papas, sazona con la sal en escamas y la pimienta, reparte en platos y tapa con papel de aluminio para que no se enfríen.
En este pasoCebolla morada 1Pimiento 1Jalapeño ½Dientes de ajo 2Ramitas de tomillo fresco 3Sal en escamas ¼ cdtaPimienta negra gruesa ¼ cdta
fuego medioLimpia la sartén con papel de cocina, añade el resto de la mantequilla y fúndela a fuego medio-bajo. Casca los huevos; cuando los bordes de la clara empiecen a cuajar, inclina un poco la sartén y riega sin parar claras y yemas con la mantequilla espumosa durante . Están listos cuando las claras son totalmente opacas y las yemas brillan.
En este pasoMantequilla 13 gHuevos 2
fuego medio-bajoColoca los huevos sobre el hash, espolvorea el cebollino y sirve con salsa picante. Rompe las yemas y deja que corran sobre las papas como una salsa.
En este pasoCebollino (o cebolleta), picado fino 1½ cdaSalsa picante, al gusto al gusto
Consejo
Si las cueces de más se deshacen en la sartén, y si te quedas corto el centro queda duro: escúrrelas en cuanto se ablanden los bordes. Resistir la tentación de darles la vuelta es lo que las hace crujir. Precuécelas en casa el día antes y llévalas frías en la nevera portátil para ahorrar 15 minutos.
En el camping
En casa, usa una olla y una sartén grande de hierro en la cocina, con el mismo orden y el mismo fuego; si quieres, riega los huevos en una sartén pequeña aparte. Para que crujan aún más, hornea las papas doradas 10 minutos a 220 °C.