Estados Unidos, Cocina de camping · Bocaditos de filete al ajo y mantequilla de campamento

Bocaditos de entrecot con salazón en seco, mantequilla de tomillo y salsa de chalota

Name: Bocaditos de entrecot con salazón en seco, mantequilla de tomillo y salsa de chalota
Cook time: 28 min
Total time: 1 h 13 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Entrecot (lomo alto) de 3 cm de grosor 360 g; Sal gruesa ¾ cdta; Pimienta negra molida gruesa ¾ cdta; Aceite vegetal 1 cda; Mantequilla 30 g; Dientes de ajo chafados con la hoja del cuchillo 3; Ramitas de tomillo 3; Chalota picada fina 1; Caldo de carne 100 ml; Mostaza de Dijon 1 cdta; Sal en escamas, para terminar al gusto

Técnica de asador en el camping: dados de entrecot salados con antelación, sellados a fuego fuerte, rociados con mantequilla de tomillo y ajo y servidos con una salsa rápida de chalota.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

Salazón en seco+ 45 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesGuarda la carne cruda en la nevera portátil a 4 °C o menos y separa utensilios y platos de lo crudo y lo cocinado. Nunca uses el hornillo dentro de la tienda ni en el ábside.

Preparación

Corta el entrecot en dados de 3 cm en una tabla para carne cruda y reparte la sal gruesa por todas las caras. Colócalos en una sola capa en un recipiente con tapa y déjalos en la zona más fría de la nevera portátil . La sal extrae humedad que luego se reabsorbe: sazona por dentro y seca la superficie para que forme buena costra.
En este pasoEntrecot (lomo alto) de 3 cm de grosor 360 gSal gruesa ¾ cdta
Pica fina la chalota. Saca la carne, sécala de nuevo a fondo con papel de cocina y añade la pimienta. Lávate las manos y lava los utensilios justo después de tocar la carne cruda.
En este pasoPimienta negra molida gruesa ¾ cdta
Calienta una sartén de hierro de 25 cm en el hornillo protegido del viento a fuego alto durante . Cuando salga un hilo de humo, añade el aceite y muévelo para cubrir el fondo.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego alto
Pon la carne en una sola capa con espacio entre los dados, en 1 tanda(s). Deja cada cara sin tocar alrededor de 1 minuto para dorar bien 2 o 3 lados, cocinando a fuego alto en total por tanda. El centro aún está crudo; pasa los dados a un plato limpio.
fuego alto
Baja a fuego medio y devuelve toda la carne a la sartén. Añade unas tres quintas partes de la mantequilla, el ajo chafado y el tomillo; cuando la mantequilla espume, inclina la sartén y rocía la carne con una cuchara sin parar durante . Sácala cuando un termómetro marque 52 a 54 °C en el centro para que quede poco hecha. Pásala a un plato limpio, retira el ajo y el tomillo y deja reposar 3 minutos.
En este pasoMantequilla 18 gDientes de ajo chafados con la hoja del cuchillo 3Ramitas de tomillo 3
fuego medio
En la misma sartén a fuego medio, sofríe la chalota hasta que esté transparente. Vierte el caldo, raspa el fondo tostado con una cuchara de madera y deja reducir hasta la mitad. Apaga el fuego e incorpora la mostaza y el resto de la mantequilla hasta que brille.
En este pasoChalota picada fina 1Caldo de carne 100 mlMostaza de Dijon 1 cdtaMantequilla 12 g
fuego medio
Echa la carne reposada y sus jugos en la salsa, dales una vuelta, espolvorea un poco de sal en escamas y sirve enseguida.
En este pasoSal en escamas, para terminar al gusto

Consejo

Puedes usar lomo bajo en lugar de entrecot, pero es más magro y se hace antes: resta 30 segundos al sellado. Si la mantequilla pasa de tostada a negra, baja el fuego. Para el camping, disuelve en casa una pastilla de caldo en agua tibia y llévala en una botella.

En el camping

En casa, usa una sartén de hierro a fuego alto en la cocina exactamente igual. Haz la salazón en la nevera sin tapar para secar más la superficie y lograr mejor costra. Humea mucho, así que pon la campana al máximo.