Estados Unidos, Cocina de camping

Bocaditos de filete al ajo y mantequilla de campamento

Name: Bocaditos de filete al ajo y mantequilla de campamento
Cook time: 17 min
Total time: 17 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Filete de solomillo bajo (sirloin), de al menos 2,5 cm de grosor 340 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra molida gruesa ½ cdta; Aceite vegetal 1 cda; Mantequilla 25 g; Dientes de ajo picados 3; Copos de guindilla (opcional) al gusto; Perejil picado 2 cda

Filete en dados sellado a fuego fuerte en una sartén de hierro sobre el hornillo, salteado con mantequilla de ajo y servido con palillos: un clásico de acampada en EE. UU.

porciones2 porc.

Tiempo total17 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesGuarda la carne cruda en la nevera portátil a 4 °C o menos y usa tablas, pinzas y platos distintos para lo crudo y lo cocinado. Nunca uses el hornillo dentro de la tienda ni en el ábside.

Preparación

Coloca el hornillo sobre suelo firme y nivelado, lejos de tiendas y ramas, y pon un paravientos. Guarda la carne en la nevera portátil hasta el último momento; luego sécala muy bien con papel de cocina y córtala en dados de 2,5 cm en una tabla solo para carne cruda, quitando nervios gruesos y grasa. Salpimienta por todos lados y lávate las manos, o límpialas con toallitas y gel desinfectante, justo después de tocar la carne cruda.
En este pasoFilete de solomillo bajo (sirloin), de al menos 2,5 cm de grosor 340 gSal ½ cdtaPimienta negra molida gruesa ½ cdta
Calienta una sartén de hierro de 25 cm a fuego alto durante , hasta que una gota de agua baile y se evapore al instante. Añade el aceite y muévelo para cubrir el fondo; debe brillar.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego alto
Pon la carne en una sola capa con espacio entre los dados; para esta cantidad, hazlo en 1 tanda(s). No la toques el primer minuto y medio para que forme costra, luego dale la vuelta con pinzas y cocina a fuego alto en total por tanda. Así queda bien dorada por fuera y al punto, algo rosada, por dentro. Pasa la carne cocinada a un plato limpio, no al que tuvo la carne cruda.
fuego alto
Baja a fuego medio, añade la mantequilla, el ajo y los copos de guindilla y remueve , hasta que la mantequilla espume y el ajo huela y tome un color dorado pálido. No dejes que el ajo se tueste o amargará.
En este pasoMantequilla 25 gDientes de ajo picados 3Copos de guindilla (opcional) al gusto
fuego medio
Devuelve toda la carne y sus jugos a la sartén y saltea para cubrir cada dado con la mantequilla de ajo y calentarla de nuevo.
Retira la sartén del fuego, espolvorea el perejil y mezcla. Sirve en la misma sartén con palillos o tenedores. El mango de hierro quema muchísimo: cógelo siempre con un guante o un trapo grueso.
En este pasoPerejil picado 2 cda

Consejo

Si llenas demasiado la sartén baja la temperatura y la carne se cuece en vez de dorarse; hazla siempre por tandas. Comprueba el punto cortando un dado o con un termómetro: 57 °C en el centro para poco hecho y 63 °C para al punto. El entrecot o la paleta de ternera también funcionan.

En el camping

En casa, calienta una sartén de hierro o de acero inoxidable gruesa a fuego alto en la cocina y hazlo exactamente igual. Echa mucho humo, así que pon la campana al máximo y abre una ventana. Evita las sartenes antiadherentes, porque calentarlas mucho tiempo a fuego alto estropea el recubrimiento.