Bannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arce
Un bannock hojaldrado y mantecoso salpicado de arándanos, horneado en olla holandesa de hierro con brasas arriba y abajo, y servido caliente con mantequilla batida de arce.
Preparación
Enciende briquetas de carbón en una chimenea de encendido sobre un lugar incombustible, lejos de las tiendas, o deja que la fogata se convierta en brasas; tarda unos , así que mientras tanto haz los pasos 2 a 4. Ten a mano un cubo de agua, guantes resistentes al calor y un levantatapas o unos alicates.
En un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Ralla la mantequilla congelada con el lado grueso del rallador directamente en el bol y mézclala con las yemas de los dedos para que cada tira quede cubierta de harina. Los trocitos de mantequilla fría crean bolsas de vapor que dan capas hojaldradas.
En este pasoHarina de trigo común 160 gLevadura química (polvo de hornear) 1½ cdtaAzúcar 1 cdaSal ½ cdtaMantequilla congelada al menos 30 minutos 40 g
Vierte la leche fría y remueve con un tenedor solo hasta que se forme una masa desgreñada; si quedan zonas secas, no pasa nada. Vuélcala sobre una tabla o plato enharinado y aplánala en un rectángulo de unos 2 cm. Reparte los arándanos, dóblala en tres como una carta y dale forma suavemente de disco de unos 2,5 cm de grosor, del tamaño de la olla.
En este pasoLeche fría 105 mlArándanos frescos o congelados (silvestres si los encuentras) 60 g
Unta el interior de una olla holandesa de hierro de 20 cm con el aceite (o forra la base con un círculo de papel de horno). Coloca la masa y márcala con un cuchillo en 6 porciones, a 1 cm de profundidad, para que se hornee por igual y se separe fácilmente. Pon la tapa.
En este pasoAceite para la olla 1 cdta
Coloca la olla sobre un lecho llano de algunas brasas y reparte más sobre la tapa; brasas debajo + sobre la tapa: 5 + 11. Hornea sobre brasas (calor medio) durante , girando la olla y la tapa un cuarto de vuelta en sentidos opuestos cada 5 minutos con guantes y el levantatapas, para que no se queme ningún punto. Está listo cuando la superficie está bien dorada, suena hueco y una brocheta sale limpia. Levanta la tapa en vertical y déjala aparte para que no caiga ceniza sobre el pan.
brasas (calor medio)Aplasta la mantequilla blanda con el sirope de arce y la sal en escamas hasta que quede lisa. Deja reposar el bannock 5 minutos en la olla destapada, sepáralo en porciones y sírvelo caliente con una buena cucharada de mantequilla de arce.
En este pasoMantequilla blanda, para la mantequilla de arce 20 gSirope de arce puro 2 cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
Cuenta las brasas según las cifras indicadas: dos tercios arriba es lo que hornea el bannock en lugar de quemar la base. Con frío o viento, añade 2 o 3 brasas más a la tapa. Los arándanos congelados van directos del congelador; descongelados, tiñen la masa.
En el camping
En casa, hornéalo en una olla de hierro o un molde de tarta del mismo tamaño, en el horno a 200 °C y sin tapa, durante el mismo tiempo, hasta que esté dorado y una brocheta salga limpia. La masa también puede hacerse en un robot de cocina, triturando a golpes la mantequilla fría con la harina.