Damper de za'atar, feta y aceite de oliva (Australia × Líbano)
Un damper tierno de yogur y aceite de oliva, con trozos de feta y untado con aceite de za'atar, horneado plano en la olla de campamento como un primo del monte de la manakish libanesa.
Preparación
Quema leña en un anillo de fogata durante 45 a 60 minutos para formar una buena capa de brasas, con agua a mano. Corta un papel de horno más grande que la base de la olla, con los extremos largos como asas. En un cuenco pequeño, mezcla el za'atar, el sésamo y parte del aceite hasta obtener un aceite de za'atar espeso.
En este pasoZa'atar 2 cdaSésamo blanco 1 cdtaAceite de oliva virgen extra 2⅛ cda
En un bol grande, mezcla bien la harina, la levadura y la sal.
En este pasoHarina de trigo común 200 gLevadura química (polvo de hornear) 2½ cdtaSal ¼ cdta
En otro cuenco, bate el yogur, el agua y el resto del aceite, viértelo sobre la harina y mezcla con un cuchillo de mesa, como cortando, hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. Desmenuza el feta en trozos grandes y dobla la masa unas pocas veces solo para repartirlo.
En este pasoYogur natural 80 gAgua 70 mlAceite de oliva virgen extra 1.4 cdaQueso feta 80 g
Sobre una tabla enharinada, aplana la masa en un círculo de unos 3 cm de grosor y colócala sobre el papel. Hunde las yemas de los dedos por toda la superficie para hacer hoyitos y extiende el aceite de za'atar de manera uniforme.
En este pasoHarina para espolvorear 1 cda
Baja la masa a una olla de campamento de 20 cm sujetando las asas de papel y tápala. Colócala sobre un lecho poco profundo de brasas, pon brasas sobre la tapa y hornea sobre brasas (calor medio) durante . El za'atar se quema con facilidad, así que para este pan pon más o menos las mismas brasas arriba que abajo (mitad y mitad). Gira la olla y la tapa un cuarto de vuelta cada 10 minutos.
brasas (calor medio)Está listo cuando los bordes están dorados, la base suena hueca y una brocheta sale limpia. Sácalo tirando del papel y déjalo enfriar .
Corta el tomate y el pepino en trozos y ponlos en un plato con las hojas de menta; arranca trozos de damper caliente y envuelve con ellos las verduras.
En este pasoTomate 1Pepino ½Hojas de menta 8
Consejo
Si el aceite de za'atar empieza a ennegrecerse, quita algunas brasas de la tapa. El feta es salado, así que no añadas más sal a la masa. El aceite de za'atar que sobre es un dip estupendo.
En el camping
En casa, hornéalo en una bandeja con papel con el horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos. Como tiene forma plana, se hace antes que un damper clásico.