Damper australiano a la fogata
El clásico pan del monte australiano: una masa sencilla de harina, levadura química, mantequilla y leche, horneada en una olla de hierro enterrada en las brasas hasta quedar crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Preparación
Enciende un buen fuego de leña en un anillo de fogata y deja que arda 45 a 60 minutos, hasta que bajen las llamas y quede una capa gruesa de brasas al rojo. Ten agua a mano y mantente lejos de tiendas y ramas. Mientras, engrasa ligeramente el interior de la olla de campamento (olla de hierro fundido con tapa) y espolvoréala con un poco de harina.
En un bol grande, mezcla bien la harina, la levadura y la sal. Si lo mezclas en casa en una bolsa con cierre, ganas tiempo.
En este pasoHarina de trigo común 200 gLevadura química (polvo de hornear) 2½ cdtaSal ½ cdta
Añade la mantequilla fría en trocitos y frótala con la harina con la punta de los dedos unos 2 minutos, hasta que parezca pan rallado grueso. Hazlo rápido para que la mantequilla no se derrita.
En este pasoMantequilla fría 30 g
Haz un hueco en el centro y vierte la leche. Mezcla con un cuchillo de mesa, como cortando, hasta obtener una masa blanda, algo pegajosa y sin harina seca. Para en cuanto se una; si la trabajas de más, el damper queda duro.
En este pasoLeche (o agua) 140 ml
Vuelca la masa sobre una tabla enharinada o una hoja limpia de aluminio y dóblala suavemente solo 5 o 6 veces; luego dale forma de hogaza redonda de unos 4 a 5 cm de alto. Haz un corte en cruz de 1 cm de profundidad en la superficie y espolvorea el resto de la harina.
En este pasoHarina para espolvorear 1 cda
Pon la masa en una olla de campamento de 20 cm y tápala. Aparta algunas brasas con una pala para hacer un lecho poco profundo, coloca la olla encima y pon más brasas sobre la tapa que debajo (un tercio abajo y dos tercios arriba). Hornea sobre brasas (calor medio) durante , girando la olla media vuelta a mitad de cocción con guantes. No la entierres a fondo en las brasas o se quemará la base.
brasas (calor medio)Quita la ceniza de la tapa y ábrela con cuidado con un levantatapas o guantes gruesos. El damper está listo cuando está dorado, suena hueco al golpear la base y una brocheta clavada en el centro sale limpia. Sácalo, envuélvelo en un paño limpio y déjalo para que la corteza se suavice un poco.
Pártelo o córtalo en caliente, úntalo con mantequilla y riégalo con abundante golden syrup.
En este pasoMantequilla, para servir al gustoGolden syrup (o miel) al gusto
Consejo
Si las brasas están demasiado fuertes, la corteza se quema antes de que se haga el centro: debes poder aguantar la mano a 20 cm de ellas unos 5 segundos. Si sigue crudo por dentro, tápalo y hornéalo de 5 en 5 minutos. Puedes añadir con la leche un puñado de pasas, hierbas picadas o queso rallado.
En el camping
En casa, hornéalo en una bandeja con papel a 200 °C (horno precalentado) durante 25 a 30 minutos, o dentro de una olla de hierro con tapa a la misma temperatura. Está listo cuando está dorado y suena hueco.