Damper de cerveza, cheddar y cebollino en olla de campamento
Un damper más ligero y hojaldrado, hecho con mantequilla congelada rallada y cerveza, con capas de cheddar curado y cebollino, horneado en la olla de campamento bajo una costra crujiente de queso.
Preparación
Quema leña en un anillo de fogata durante 45 a 60 minutos para formar una buena capa de brasas, con agua a mano. Corta un papel de horno más grande que la base de la olla, dejando dos extremos largos como asas; así sacarás el damper con facilidad y la base no se quemará.
En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
En este pasoHarina de trigo común 200 gLevadura química (polvo de hornear) 2½ cdtaSal ½ cdtaAzúcar 1 cdta
Ralla la mantequilla congelada directamente sobre la harina y mezcla ligeramente con un tenedor para que se cubra. Incorpora tres cuartas partes del cheddar y el cebollino. Las virutas de mantequilla helada sueltan vapor en el horno y crean capas.
En este pasoMantequilla congelada 40 gCheddar curado, rallado 60 gCebollino (o cebolleta), picado fino 2 cda
Vierte la cerveza y mezcla con un cuchillo de mesa, como cortando, hasta obtener una masa rústica y algo pegajosa. Algún resto de harina seca no importa; no la mezcles de más. Las burbujas de la cerveza aligeran la masa.
En este pasoCerveza lager, fresca pero no helada 160 ml
Vuelca la masa sobre una tabla enharinada, aplánala en un rectángulo grueso, dóblala en tres y vuelve a aplanarla; repite una vez más. Dale forma redonda de 5 cm de alto, ponla sobre el papel y márcala en 6 porciones con cortes de 2 cm de profundidad. Pincela con leche y esparce el resto del cheddar.
En este pasoHarina para espolvorear 1 cdaLeche para pincelar 1 cdaCheddar curado, rallado 20 g
Baja la masa a una olla de campamento de 20 cm sujetando las asas de papel y tápala. Colócala sobre un lecho poco profundo de brasas, con más brasas en la tapa que debajo (un tercio abajo, dos tercios arriba), y hornea sobre brasas (calor medio) durante . Cada 10 minutos, gira la olla un cuarto de vuelta en un sentido y la tapa un cuarto en el otro para evitar puntos calientes.
brasas (calor medio)Está listo cuando la costra de queso está muy dorada y crujiente y la base suena hueca; si tienes termómetro, el centro debe marcar 95 °C. Sácalo tirando del papel y déjalo reposar para que la miga se asiente.
Pártelo siguiendo los cortes y cómelo caliente con mantequilla. Va de maravilla con carne a la brasa o una sopa.
En este pasoMantequilla, para servir al gusto
Consejo
Congela la mantequilla la noche anterior y llévala congelada en la nevera portátil. La cerveza helada sube menos y la tibia pierde el gas; fresca es lo ideal. Con queso encima, demasiadas brasas en la tapa lo queman, así que retira unas cuantas de la tapa en los últimos 10 minutos.
En el camping
En casa, hornéalo sobre papel en una olla de hierro o en una bandeja, con el horno precalentado a 200 °C, durante 25 a 35 minutos. Puedes cambiar la cerveza por la misma cantidad de agua con gas o suero de mantequilla.