Nachos de fogata con bulgogi y kimchi
Carne bulgogi agridulce, kimchi salteado y mozzarella sobre totopos, gratinados en la fogata y con mayonesa de gochujang: nachos coreano-mexicanos.
Preparación
Corta la carne en tiras de 3 cm, métela en una bolsa con cierre con la soya, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta, amasa para mezclar y deja marinar en la hielera al menos 15 minutos. Pon la mayonesa, el gochujang, la miel y el vinagre de arroz en una bolsita con cierre y amasa hasta integrar: es la mayonesa de gochujang. Exprime bien el jugo del kimchi y córtalo en tiras de 1 cm; corta el cebollín y el chile en rodajas finas. Ten la fogata ya convertida en brasas rojas.
En este pasoCarne de res en láminas finas para bulgogi (sirloin o aguja) 160 gSalsa de soya 1½ cdaAzúcar moreno (o blanco) 2 cdtaAjo picado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)Mayonesa 3 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 1 cdtaVinagre de arroz 1 cdta
Calienta una sartén de hierro de 25 cm sobre la parrilla a brasas (calor medio) durante 2 minutos, añade el aceite y extiende el bulgogi en una sola capa. Saltéalo , hasta que no quede nada rosado y la marinada se haya reducido a un glaseado brillante sobre la carne; pásalo a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
brasas (calor medio)Echa el kimchi en la misma sartén y saltéalo a brasas (calor medio) durante , hasta que absorba los jugos del bulgogi y los bordes se caramelicen un poco. Resérvalo y limpia la sartén una vez con papel de cocina.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 100 g
brasas (calor medio)Extiende la mitad de los totopos en la sartén y reparte la mitad de la mozzarella y el cheddar, la mitad del bulgogi y la mitad del kimchi. Repite una vez más en el mismo orden y cubre con el queso restante.
En este pasoTotopos gruesos 120 gMozzarella rallada 80 gQueso cheddar rallado 40 g
Tapa bien la sartén con papel de aluminio y colócala en el borde de la parrilla, sobre brasas (calor medio) pero lejos de las llamas directas, durante . Gírala media vuelta a mitad de tiempo; cuando la mozzarella esté totalmente fundida y haga hilos y los bordes burbujeen, pásala con guantes a una tabla de madera.
brasas (calor medio)Corta una esquinita de la bolsa de mayonesa de gochujang y dibuja un zigzag sobre los nachos. Espolvorea el cebollín, el chile y el ajonjolí y cómelos directamente de la sartén.
En este pasoCebollín (cebolla de verdeo) 2Chile verde 1Ajonjolí tostado 1 cdta
Consejo
Si no exprimes el jugo del kimchi, los totopos se ablandan. Cuanto más ácido y maduro el kimchi, más sabor; si está muy agrio, añade una pizca de azúcar al saltearlo. Puedes usar carne molida con la misma marinada en lugar de láminas.
En el camping
Marina el bulgogi en casa y congélalo plano en su bolsa: hace de bolsa de hielo y llega descongelado justo a tiempo. En un hornillo, saltea la carne y el kimchi a fuego medio-alto y funde el queso a fuego bajo con tapa. Envuelve el recipiente del kimchi en otra bolsa para que no impregne todo de olor.