Nachos caminantes con chili de chorizo
La bolsita individual de totopos se convierte en plato: dentro, chili de chorizo y queso fundido de fogata, con tenedor y a caminar. Sin nada que lavar.
Preparación
Deja que la fogata se haga brasas rojas y pon la parrilla encima. Pica la cebolla fina y corta el jitomate en dados de 1 cm. Pon el cheddar rallado en un tazón o bolsa con cierre, añade la fécula de maíz y agita para cubrirlo; así la salsa de queso no se hace grumos ni suelta grasa. Corta la lechuga en tiras finas.
En este pasoQueso cheddar rallado 100 gFécula de maíz 1 cdta
Pon una olla o sartén de hierro de 18 cm en la parrilla a brasas (calor medio), añade el chorizo y cocínalo , desmenuzándolo con la espátula. Cuando suelte su grasa roja y los bordes estén crujientes, agrega la cebolla y el comino y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Añade el jitomate, los frijoles y el agua y deja hervir suavemente , hasta que espese y no escurra de la cuchara; luego muévela al borde de la parrilla para mantenerla caliente. Si queda aguada, los totopos se ablandan enseguida.
En este pasoChorizo mexicano fresco, sin tripa 120 gCebolla 60 gComino molido ¼ cdtaJitomates 1Frijoles negros de lata, escurridos 120 gAgua 4 cda
brasas (calor medio)Vierte la leche en una olla pequeña de 14 cm y caliéntala en el borde de la parrilla a brasas (calor medio) hasta que humee. Añade el queso enharinado a puñados, removiendo sin parar con una cuchara durante , hasta que quede liso. Incorpora los jalapeños picados y 1 cucharadita de su jugo. Si hierve, el queso se corta, así que retira la olla un momento si se calienta demasiado.
En este pasoLeche (mejor aún, leche evaporada) 120 mlJalapeños en escabeche picados, con su jugo 2 cda
brasas (calor medio)Antes de abrir cada bolsita, presiónala suavemente con la palma para partir los totopos en trozos de un bocado (sin hacerlos polvo). Corta la parte de arriba con tijeras y dobla la abertura unos 2 cm hacia fuera para que se sostenga como un vaso.
En este pasoBolsitas individuales de totopos (unos 50 g cada una) 2
Sirve en cada bolsa una buena cantidad de chili de chorizo y báñalo con la salsa de queso. Corona con lechuga, crema agria y cilantro, exprime un poco de limón y come de la bolsa con tenedor, mezclando a la vez. Al terminar, dobla la bolsa y a la basura.
En este pasoLechuga romana en tiras finas 40 gCrema agria 2 cdaCilantro picado 2 cdaLimón verde ½
Consejo
¿Sin chorizo mexicano fresco? Usa chorizo español curado en dados de 5 mm y reduce a la mitad el tiempo de fritura. Con leche evaporada, la salsa de queso no se endurece al enfriarse. Las bolsas de totopos forradas de aluminio por dentro aguantan mejor el calor.
En el camping
Casi sin platos ni nada que fregar, son ideales para acampar con niños. En un hornillo, prepara el chili a fuego medio y la salsa de queso a fuego bajo. Si llevas el chili de chorizo hecho de casa en un recipiente hermético, en el campamento solo tienes que calentarlo.