Nachos de campamento en sartén de hierro
Totopos en capas con carne molida especiada, frijoles negros y dos quesos en una sartén de hierro, gratinados en la fogata y coronados con pico de gallo y aguacate.
Preparación
Unos 30 minutos antes de comer, enciende la fogata y deja que se consuma hasta que las llamas sean bajas y la leña se haya convertido en brasas encendidas. Coloca la parrilla a 10-15 cm de las brasas; el calor es el adecuado cuando aguantas la mano 10 cm por encima de la parrilla durante 4 o 5 segundos. Mientras, prepara el pico de gallo: quita las semillas al jitomate y córtalo en dados de 1 cm, pica la cebolla muy fina y mezcla ambos con el cilantro, el jugo de limón y la sal.
En este pasoJitomates 1Cebolla blanca 40 gCilantro picado 2 cdaLimón verde ¼Sal (para el pico de gallo) 1 pizca(s)
Calienta una sartén de hierro de 25 cm sobre la parrilla a brasas (calor medio) durante 2 minutos y añade el aceite y la carne. Desmenúzala con la espátula y cocina , hasta que no quede nada rosado y se formen partes doradas en el fondo. Agrega el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano y la sal y remueve 30 segundos hasta que huela bien. Vierte el agua y los frijoles y deja hervir suavemente , hasta que el líquido casi se haya evaporado y la mezcla quede jugosa pero no aguada. Pásala a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaCarne molida de res 150 gChile en polvo 1 cdtaComino molido ½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaOrégano seco ¼ cdtaSal (para la carne) 2 pizca(s)Agua 3 cdaFrijoles negros de lata, escurridos 120 g
brasas (calor medio)Con un guante en el mango, lleva la sartén al borde de la parrilla y límpiala una vez con papel de cocina sujeto con pinzas, dejando una capa fina de grasa. Extiende la mitad de los totopos y reparte encima la mitad de la carne con frijoles, la mitad de los dos quesos y la mitad de los jalapeños. Repite una vez más y termina con queso arriba, para que los totopos no se quemen y todo se funda junto.
En este pasoTotopos gruesos de maíz 120 gQueso Monterey Jack rallado 100 gQueso cheddar rallado 60 gChiles jalapeños en escabeche, en rodajas 2 cda
Tapa bien la sartén con papel de aluminio y colócala en el borde de la parrilla, sobre brasas (calor medio) pero lejos de las llamas directas, durante . A media cocción gira la sartén media vuelta para que se caliente parejo. Está lista cuando, al levantar una esquina del aluminio, todo el queso está fundido y burbujea en los bordes. Si huele a quemado, aléjala enseguida de las brasas.
brasas (calor medio)Con guantes, pasa la sartén a una tabla de madera o una piedra plana (una mesa de plástico se derretiría). Cubre con el pico de gallo, el aguacate en cubos y la crema, corta el resto del limón en gajos y coman todos directamente de la sartén.
En este pasoAguacate maduro 1Crema agria 3 cdaLimón verde ¼
Consejo
Los totopos delgados se ablandan con el peso de la carne y el queso, así que elige gruesos. El queso rallado de un bloque se funde más liso que el que viene ya rallado. Corta el aguacate al final para que no se oxide.
En el camping
En un hornillo de camping sigue el mismo orden: la carne a fuego medio y el queso a fuego bajo con tapa. En un asador con tapa, prepara calor indirecto y cierra la tapa para gratinar. Si llevas la carne ya sazonada y cocinada de casa, reduces el tiempo a la mitad. Antes de irte, apaga las brasas con mucha agua y remueve hasta que estén completamente frías.