Nachos de carne asada con salsa tatemada
Arrachera marinada en limón y chipotle asada directo sobre las brasas, con salsa de jitomates tatemados al fuego y crema de limón: nachos de fogata con auténtico sabor a carbón.
Preparación
En una bolsa con cierre, mezcla el jugo de limón, el ajo rallado, el comino, el chipotle, el aceite y la sal gruesa; mete la carne y dale vueltas para cubrirla. Saca el aire y deja marinar en la hielera de 30 minutos a 2 horas. Mientras, enciende la fogata hasta tener brasas rojas y amontónalas en un lado de la parrilla para tener una zona fuerte y otra suave.
En este pasoLimón verde (jugo, para el adobo) 1Dientes de ajo rallados 2Comino molido ½ cdtaChile chipotle en polvo (o pimentón ahumado) ½ cdtaAceite vegetal (para el adobo) 1½ cdaSal gruesa ½ cdtaArrachera o sirloin de res (2 cm de grosor) 200 g
Pon los jitomates, las rodajas de cebolla, el jalapeño y los ajos con piel en la parrilla sobre la cama gruesa de brasas (brasas (calor medio)) y ásalos , girándolos con pinzas. Saca primero el ajo, cuando la piel esté dorada. Cuando las verduras estén ennegrecidas a trozos y blandas, pásalas a una tabla: pela el ajo, quita el rabo al jalapeño (y las semillas si lo quieres menos picante) y pícalo todo fino. Ponlo en un bol y sazona con el cilantro, el jugo de limón y la sal.
En este pasoJitomates (para la salsa) 2Cebolla blanca en rodajas de 1 cm 60 gChile jalapeño fresco 1Dientes de ajo con piel (para la salsa) 1Cilantro picado 1 cdaLimón verde (jugo, para la salsa) ½Sal (para la salsa) 2 pizca(s)
brasas (calor medio)En un tazón pequeño, mezcla la crema agria con un poco de ralladura de limón, el jugo y la sal, y añade unas gotas de agua hasta que caiga de la cuchara. Esa es tu crema de limón.
En este pasoCrema agria (para la crema de limón) 4 cdaLimón verde (ralladura y jugo, para la crema) ½Sal (para la crema) 1 pizca(s)
Saca la carne y sécale el adobo con papel de cocina para que se tueste en lugar de cocerse al vapor. Ponla en el centro de la parrilla sobre las brasas gruesas (brasas (calor medio)) y no la toques durante ; cuando se forme una costra marrón oscura, voltéala una sola vez y ásala más para un término medio (55 a 57°C en el centro). Déjala reposar 5 minutos en la tabla, córtala en láminas finas a contraveta y luego en trozos de un bocado.
brasas (calor medio)En una sartén de hierro de 25 cm, extiende la mitad de los totopos, la mitad de los frijoles y la mitad del queso, y después el resto de totopos y frijoles, la carne y el queso restante. Con la carne bajo el queso no se reseca.
En este pasoTotopos gruesos 120 gFrijoles negros de lata, escurridos 100 gQueso Monterey Jack rallado 120 g
Tapa bien la sartén con papel de aluminio y colócala en el lado suave de la parrilla, sobre brasas (calor medio), durante . A la mitad gírala media vuelta; cuando todo el queso se haya fundido y burbujee en los bordes, retírala con guantes a una tabla de madera.
brasas (calor medio)Reparte la salsa tatemada a cucharadas y la crema de limón en zigzag. Termina con el feta desmoronado, los rábanos, el aguacate en cubos y el resto del cilantro, y a comer enseguida.
En este pasoQueso feta desmoronado (en lugar de cotija) 30 gRábanos en rodajas finas 2Aguacate 1Cilantro picado 1 cda
Consejo
Los cortes de fibra gruesa como la arrachera hay que cortarlos finos y a contraveta para que queden tiernos. No marines más de 2 horas en limón o la superficie se vuelve harinosa. Pica las verduras tatemadas algo gruesas, no en puré, para una mejor textura.
En el camping
Un asador de carbón funciona exactamente igual: amontona el carbón en un lado, usa la zona fuerte para la carne y las verduras y la suave para gratinar. Si solo tienes hornillo, tatema las verduras en una sartén de hierro seca a fuego alto y sella la carne en la misma sartén. Mete la bolsa de la carne marinada dentro de otra y guárdala en el fondo de la hielera.