Vietnam, Asia · Canh chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)

Bol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)

Name: Bol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Filete de pescado blanco (bacalao, tilapia o panga) 260 g; Sal 1 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Maicena 3½ cda; Aceite vegetal para freír 550 ml; Pasta de tamarindo 1½ cda; Agua 70 ml; Azúcar de palma (o azúcar moreno claro) 1½ cda; Salsa de pescado 1 cda; Dientes de ajo 2; Guindilla tailandesa 1; Piña 100 g; Arroz jazmín cocido y caliente 360 g; Pepino ½; Tomates cherry 6; Brotes de soja 60 g; Hojas de menta y cilantro 8 g; Lima ½

Pescado frito crujiente bañado en un glaseado de tamarindo y piña inspirado en el canh chua, sobre arroz jazmín con verduras crujientes, hierbas y lima.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Preparación

Corta el pescado en dados de 3 cm, sécalo muy bien con papel de cocina y salpimiéntalo. La humedad hace que el aceite salte y el rebozado quede blando. Disuelve el tamarindo en el agua templada y cuélalo.
En este pasoFilete de pescado blanco (bacalao, tilapia o panga) 260 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Pasta de tamarindo 1½ cdaAgua 70 ml
Parte el pepino a lo largo y córtalo al bies; parte los tomates por la mitad. Lava y escurre los brotes, deshoja las hierbas y corta la lima en gajos.
En este pasoPepino ½Tomates cherry 6Brotes de soja 60 gHojas de menta y cilantro 8 gLima ½
Pon en un cazo de 16 cm el líquido de tamarindo, el ajo picado, la guindilla en rodajas, el azúcar de palma, la salsa de pescado y la piña picada fina, y cuece a fuego medio durante , removiendo, hasta que tenga textura de almíbar y cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Apaga el fuego.
En este pasoDientes de ajo 2Guindilla tailandesa 1Azúcar de palma (o azúcar moreno claro) 1½ cdaSalsa de pescado 1 cdaPiña 100 g
fuego medio
Vierte aceite hasta 1,5 cm de altura en una sartén de 22 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C (un palillo de madera sumergido debe soltar burbujitas constantes). Reboza el pescado en maicena y sacude el exceso. Introdúcelo con cuidado, alejándolo de ti, sin que los trozos se toquen, y fríe por tandas , dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre una rejilla. Por dentro debe estar blanco y opaco. No dejes nunca el aceite solo; si humea, baja el fuego.
En este pasoMaicena 3½ cdaAceite vegetal para freír 550 ml
fuego medio-alto
Calienta un momento el glaseado a fuego bajo, apaga y saltea rápido el pescado frito en él. Hazlo justo antes de servir para que el rebozado siga crujiente.
fuego bajo
Sirve el arroz caliente en cuencos, coloca encima el pescado, el pepino, los tomates y los brotes, esparce las hierbas y acompaña con gajos de lima para exprimir.
En este pasoArroz jazmín cocido y caliente 360 g

Consejo

La fécula de patata da un rebozado igual de crujiente. Si el glaseado espesa demasiado, aligéralo con una cucharada de agua. Deja enfriar del todo el aceite usado y cuélalo para reutilizarlo o deséchalo correctamente.

En el camping

En el camping es más seguro freír en sartén de hierro con una capa generosa de aceite que usar mucho aceite hondo. Prepara el glaseado en casa y llévalo en un tarro; usa arroz hecho en la olla o arroz precocido calentado en el hornillo.