Udon carbonara con kimchi
Carbonara fusión coreana: kimchi ácido salteado con bacon y mantequilla, udon elástico y una salsa cremosa de yema y queso.
Preparación
Corta el bacon en tiras de 1 cm. Exprime el kimchi suavemente sobre un bol para guardar el jugo y pícalo en trozos de 1 cm. Corta la cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. En otro bol, mezcla las yemas, el huevo entero, el queso y abundante pimienta.
En este pasoYemas de huevo 3Huevos enteros 1Parmesano rallado 40 gPimienta negra molida gruesa al gusto
Pon agua a hervir en una olla de 20 cm a fuego alto. No hace falta sal: el bacon y el kimchi ya son salados.
fuego altoMientras se calienta el agua, saltea el bacon en una sartén de 26 cm a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes.
En este pasoBacon (tocino ahumado) 80 g
fuego medioAñade la mantequilla, el kimchi, la parte blanca de la cebolleta y el gochugaru y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que el kimchi brille, se caramelice un poco por los bordes y huela dulce y ácido.
En este pasoMantequilla 15 gKimchi de col china bien fermentado 120 gCebolleta 1Gochugaru (chile coreano en escamas) 1 cdta
fuego medio-altoEcha el udon congelado al agua hirviendo y cuécelo a fuego alto durante , separándolo con palillos. Cuando se suelte, reserva una taza de agua de cocción y escúrrelo.
En este pasoFideos udon congelados (unos 200 g cada porción) 2
fuego altoPasa el udon a la sartén con el jugo del kimchi y 3 cucharadas de agua de cocción y saltea a fuego medio durante , hasta que todos los fideos queden rojos.
En este pasoJugo del kimchi 2 cda
fuego medioApaga el fuego (fuego apagado), espera 30 segundos, vierte la salsa de huevo y mezcla rápido con pinzas o palillos. Añade poco a poco 3 cucharadas de agua de cocción hasta que una salsa cremosa y anaranjada envuelva los fideos. Termina con la cebolleta verde, el sésamo y más pimienta.
En este pasoCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra molida gruesa al gusto
fuego apagado
Consejo
Cuanto más ácido y fermentado esté el kimchi, mejor; si es joven, añade una pizca de azúcar al saltearlo. Si la salsa queda líquida, vuelve a poner la sartén a fuego mínimo 10 segundos cada vez, removiendo, hasta que espese.
En el camping
El udon congelado puede estar medio descongelado en la nevera portátil sin problema. Con una sola olla, escalda primero el udon y sácalo; luego saltea el bacon y el kimchi en la misma olla y mezcla la salsa de huevo con el hornillo apagado.