Italia, Europa

Carbonara

Name: Carbonara
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Italia
Ingredients: Espaguetis 200 g; Guanciale (o panceta o bacon en bloque) 100 g; Yema de huevo 3; Huevo entero 1; Pecorino romano (o parmesano) rallado 50 g; Pimienta negra molida gruesa al gusto; Agua de cocción de la pasta 2 L; Sal para cocer la pasta 20 g

Pasta romana hecha sin nata, con yemas de huevo, queso y carrillera de cerdo curada.

porciones2 porc.

Tiempo total20 min

DificultadMedia

Preparación

Mezcla en un bol las yemas, el huevo entero, el queso y la pimienta hasta obtener una crema espesa.
En este pasoYema de huevo 3Huevo entero 1Pecorino romano (o parmesano) rallado 50 gPimienta negra molida gruesa al gusto
Hierve agua con sal a fuego alto y cuece la pasta 1 minuto menos de lo que indica el paquete; reserva 200 ml del agua de cocción.
En este pasoAgua de cocción de la pasta 2 LSal para cocer la pasta 20 gEspaguetis 200 g
fuego alto
Pon el guanciale sin aceite en una sartén de 26 cm de diámetro y dóralo a fuego medio-bajo durante hasta que suelte la grasa y quede crujiente; apaga el fuego.
En este pasoGuanciale (o panceta o bacon en bloque) 100 g
fuego medio-bajo
Pasa la pasta a la sartén y deja enfriar 1 minuto (fuego apagado); añade la crema de huevo y 3 cucharadas del agua de cocción y mezcla rápido hasta que quede cremosa.
fuego apagado

Consejo

Mezcla con el fuego apagado para que el huevo no se cuaje. Si queda muy espesa, añade agua de cocción de 1 cucharada en 1 cucharada.

En el camping

En el camping, donde el agua escasea, parte la pasta en una olla pequeña con poca agua: el agua de cocción saldrá con más almidón y emulsionará mejor.