Tosta carbonara con yema
Una tosta de brunch: pan grueso con borde de queso y panceta crujiente y una yema horneada en el centro, lista para romperla y untarla como salsa carbonara.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C durante y forra una bandeja con papel de horno.
hornoCorta la panceta en dados de 5 mm y dórala en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio durante , hasta que esté crujiente. Escúrrela en papel de cocina y reserva 1 cucharadita de la grasa.
En este pasoPanceta (o bacon) 60 g
fuego medioSepara los huevos: pon cada yema entera en un vasito y junta las claras en un bol. Añade a las claras la mozzarella, el pecorino, la mitad de la pimienta y la grasa de la panceta, y mezcla hasta obtener una pasta de queso pegajosa.
En este pasoHuevos 2Mozzarella rallada 60 gPecorino romano (o parmesano) rallado 16 gPimienta negra molida gruesa al gusto
Presiona con fuerza el centro de cada rebanada con el dorso de una cuchara para formar un hueco de unos 6 cm de ancho y 1,5 cm de profundidad, dejando un borde de 1,5 cm. Unta el borde con mantequilla, extiende encima la pasta de queso (no dentro del hueco) y reparte la panceta.
En este pasoPan de molde grueso (3 cm, o brioche) 2Mantequilla blanda 10 g
Hornea las tostas sin la yema a 200°C en el horno durante , hasta que el queso burbujee y los bordes del pan estén dorados.
hornoDesliza con cuidado una yema en cada hueco y vuelve a meterlas en el horno durante . Están listas cuando la superficie de la yema se vuelve mate, los bordes apenas cuajan y el centro aún tiembla.
hornoTermina con mucha pimienta, un poco más de pecorino y el cebollino, y sirve enseguida. Rompe la yema y úntala sobre el pan como si fuera salsa carbonara.
En este pasoPimienta negra molida gruesa al gustoPecorino romano (o parmesano) rallado 4 gCebollino (o cebolleta) picado fino 1 cda
Consejo
No aprietes tanto que se rompa el fondo del pan o la yema se escapará. Si prefieres la yema cuajada, añade 3 minutos al último horneado. Al usar las claras en la pasta de queso, no se desperdicia nada.
En el camping
¿Sin horno? Pon las tostas en una sartén de hierro con tapa, forrada con papel de horno, a fuego bajo; tapa para fundir primero el queso, añade las yemas, vuelve a tapar y cocina 3 o 4 minutos.