Bélgica, Europa · Carbonnade flamande (estofado flamenco de ternera a la cerveza)

Hayashi rice a la cerveza belga (carbonnade × yōshoku japonés)

Name: Hayashi rice a la cerveza belga (carbonnade × yōshoku japonés)
Cook time: 34 min
Total time: 34 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Bélgica
Ingredients: Ternera en lonchas finas (lomo o aguja) 240 g; Sal ¼ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Harina de trigo 1½ cda; Mantequilla 25 g; Cebolla 1; Champiñones 100 g; Cerveza belga oscura tipo brown ale o stout 200 ml; Agua 100 ml; Kétchup 2 cda; Salsa Worcestershire 1 cda; Salsa de soja 2 cdta; Concentrado de tomate 2 cdta; Azúcar moreno 1 cdta; Arroz de grano corto cocido y caliente 400 g; Nata para cocinar (para terminar) 1 cda

La cerveza y la cebolla caramelizada de la carbonnade convertidas en hayashi rice japonés: ternera fina guisada en una salsa brillante en 30 minutos y servida con arroz.

porciones2 porc.

Tiempo total34 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLa cocción evapora la mayor parte del alcohol de la cerveza, pero puede quedar algo. Para niños, usa cerveza negra sin alcohol.

Preparación

Corta la ternera en trozos de 5 cm, salpimiéntala y enharínala ligeramente con parte de la harina. Corta la cebolla en juliana fina siguiendo la fibra y los champiñones de 4 mm.
En este pasoSal ¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Harina de trigo ½ cda
Derrite parte de la mantequilla en una sartén a fuego alto (tamaño de sartén · número de tandas: 24 cm · 1×), extiende la ternera y saltea cada tanda solo , sacándola en cuanto cambie de color. Si se cocina más, se endurece.
En este pasoTernera en lonchas finas (lomo o aguja) 240 gMantequilla 7.5 g
fuego alto
Baja a fuego medio, añade el resto de la mantequilla y la cebolla y cocina hasta que esté muy dorada. Añade los champiñones , espolvorea el resto de la harina y remueve 1 minuto para quitarle el sabor a crudo.
En este pasoMantequilla 18 gCebolla 1Champiñones 100 gHarina de trigo 1 cda
fuego medio
Vierte la cerveza y hierve a fuego medio-alto durante , raspando la sartén, para evaporar el alcohol. Sigue cuando el olor amargo y fuerte se suavice.
En este pasoCerveza belga oscura tipo brown ale o stout 200 ml
fuego medio-alto
Añade el agua, el kétchup, la salsa Worcestershire, la soja, el concentrado de tomate y el azúcar, mezcla bien y cuece a fuego bajo durante . Cuando la salsa esté brillante y espesa, devuelve la ternera y caliéntala 1–2 minutos. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
En este pasoAgua 100 mlKétchup 2 cdaSalsa Worcestershire 1 cdaSalsa de soja 2 cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaAzúcar moreno 1 cdta
fuego bajo
Sirve el arroz en platos y vierte abundante salsa al lado. Termina con un hilo de nata.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 400 gNata para cocinar (para terminar) 1 cda

Consejo

Si tu cerveza oscura es muy amarga, equilíbrala con un poco más de azúcar moreno. Cuanto más fina la ternera (como para shabu-shabu), más tierna queda. Mejora de un día para otro, así que merece la pena hacer de más.

En el camping

Mezcla en casa el kétchup, la Worcestershire, la soja, el concentrado y el azúcar en un frasco pequeño y todo se hace en una sartén. Mantén la ternera por debajo de 5 °C y cuece el arroz en una olla de camping o calienta arroz ya cocido.